湘波绿条索紧细弯曲,色泽翠绿显毫,汤色清澈明亮,香气清高鲜爽,滋味醇厚爽口,叶底黄绿明亮。
黑茶
16世纪以前记载的黑茶,是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成,湖南黑茶在四川黑茶之后,是在初制中做成。据《明史·食货志》记载:“神宗万历十三年(公元1585年)……中茶易马,唯汉中保宁,而湖南产茶,其直贱,商人率越境私贩。”可见,当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期,湖南黑茶兴起。湖南黑茶原产于安化,最早产于资江边上的苞芷园,后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地,以江南为集中地,品质则以高家溪和马溪为最著名。过去湖南黑茶集中在安化生产,现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。
湖南黑毛茶经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等5道工序而制成。黑毛茶分为4个级,高档茶较细嫩,低档茶较粗老。一级茶条索紧卷、圆直、叶质较嫩,色泽黑润。二级茶条索尚紧,色泽黑褐尚润。三级茶条索欠紧,呈泥鳅条,色泽纯净,呈竹叶青带紫油色或柳青色。四级
茶叶张宽大粗 老,条松扁皱折,色黄褐。湖南黑毛茶内质要求香味醇厚,带松烟香,无粗涩味,汤色橙黄,叶底黄褐。
红茶
19世纪中叶,平江、安化等地开始生产红茶,其后,毗连的长沙、浏阳等地也仿制红茶。清咸丰四年(公元1854年),广东商人取道湘潭倒安化设厂收购鲜叶加工红茶,销往欧美。安化红茶是“湖红”的代表,与安徽“祁红”、福建“闽红”三足鼎立,品质优良,蜚声海内外。
湘城茶馆
长沙是全国喜好上茶馆和饮茶的三大城市之一(重庆、广州和长沙)。长沙人上茶楼既要名茶,又需美点,以前还要一点聆听弹词、评书之类的享受。历史上,湖南物产丰富,商业发达,城镇乡村,茶馆众多。清末,湖南茶馆最兴旺,万人以上的集镇有茶馆三四十家,小集镇也有5~10家,每天都聚集着大批茶客。当时有所谓的“社会大舞台,茶馆小天地”的说法,茶馆成为社会的一个缩影。
历史悠久、文化底蕴深厚的星城长沙,与花城广州、雾都重庆,古往今来,其茶馆业,一直位居全国三甲。而今的长沙茶馆,继往开来,群星灿烂,进入茶馆业的兴盛时期。
长沙茶馆的美学之义
茶馆是
茶叶产业的窗口,也是中国茶文化的传播场所,是茶道与茶艺美学的荟萃之地。
数以千计的长沙茶馆,呈现出产业化与规范化的蓬勃发展态势。湖南省茶业协会茶馆分会已经成立,诸如白沙源、怡清源、湘域源、御茶园、大自然、和府、敖吧、和茶园、洞庭春、斗茶园、黑茶源之类优秀茶馆,犹如雨后春笋,异彩纷呈,是茶文化美学的荟萃。
总体而言,长沙茶馆具有与众不同的美学特征,主要体现在以下四点:
茶馆美学环境之优雅较之广州茶馆之热闹非凡、重庆与成都茶馆之热情粗犷、北京茶馆之豪放大气,长沙茶馆则显得幽雅宁静,没有茶博士的大声吆喝,没有茶客的拥挤与吵闹,也没有大碗茶具式的牛饮,唯有彬彬有礼,脉脉含情,一切都显得自然而安详,文明而沉静,环境之幽雅,风格之宁逸,以休闲会友为主,以品茶论道为尚,如同潇湘夜雨,润物无声;宛如多情湘女,含蓄蕴藉,文雅端庄。
茶馆文化内涵之丰富总体而言,中国各大茶馆,承接着博大精深的中国茶文化,其文化内涵相当丰富而深厚。长沙茶馆独具一格者,是其最早沐浴着神农茶祖文化的雨露阳光,流淌着舜帝道德文明与“湘灵鼓瑟”的美妙乐章,闪烁着圆悟克勤《碧岩录》与“茶禅祖庭”的佛光禅韵,成为湖湘茶文化的一个重要载体与传播媒介。当你走进任何一家长沙茶馆,你看到那古色古香的建筑设计与陈设,既具有古典神韵之美,也富有现代气息;你看到那琳琅满目的茶馆楹联与书法绘画艺术,感受到浓郁的文化熏陶,如同屈原贾谊之文采飞扬,李白杜甫之赋诗夜樯,如同马王堆出土的西汉美女,湘西里耶的秦简与走马楼的三国吴简。其文化内涵的丰富多彩,是高耸入云的现代宾馆难以媲美的。
茶馆饮用茶类之多样湖南地处北纬30度左右的中国
茶叶生产的黄金纬度带,是以武陵山为中心的优质生态
茶叶主产区,红茶、绿茶、黑茶、黄茶、花茶,多种茶类并存。这是湘茶的优势,也是长沙茶馆的营销优势。 “湘”者何也?相水也,甘露也。自唐宋以来,长沙茶馆既注重饮用茶类之多样化与品牌化,又特别注重沏茶之水之美,重在
茶叶之美与水质之美的融合。长沙茶馆,受湖湘文化之熏陶,具有包容天下的博大气魄,从不排斥其他各地名茶,色彩斑斓的其他各地名茶,都是茶馆茶人的饮用品类。500年以来,安化黑茶是官茶、边销茶,如同“养在深闰人未识”的绝代佳人,内地茶人并不相知。而今,长沙茶馆引其于茶杯,以其色泽、口感之美与养身健体之特殊功效,而倍受茶人青睐。
