武夷茶与山水的绝唱(4)

止止庵位于大王峰下水光石后，一个有着奇特名字的地方，建于晋代。有1700多年的历史，传说是神仙居住的地方。名相李纲曾到此访道，清朝董天工编的《武夷山志》写道：“武夷山千崖万壑之奇，莫止止庵若也”。

至于为何名日“止止”，白玉蟾在《止止庵记》中说：“《周易・艮卦》，兼山之义，盖发明止止之说。而《法华经》有‘止止妙难思’之句，而庄子亦日‘虚室生白，吉祥止止’。是知三教之中，止止为妙义。……参之已得止止者，知行、住、坐、卧。自有不止之止……今记此庵，非谓止之止止，实谓止其止之止止而已矣。”悟者自悟。

武夷茶与儒家

中国茶道处处体现着儒家之温、良、恭、俭、让的精神。武夷茶暗合中庸之德，这其中以宋代理学家、大儒朱熹的理解最为精到。武夷茶在历史上，还与诸多文人墨客有着深厚的渊源。

隐士林逋曾写下“世间绝品人难识”来称谓武夷茶，范仲淹又说“溪边奇茗冠天下，武夷仙人自古栽”，太多溢美之词满于典籍，以致不知如何最好地表达岩茶的魅力及滋味。也正如苏东坡所形容的武夷茶“胸中似记故人面，口不能言心自省”。三主武夷山冲佑观的陆游，晚年心系武夷，终其天年。因为茶，陆游怀疑自己前身是陆羽，“水品茶经常在手，前身疑是竟陵翁”。

朱熹，更将武夷山的儒家色彩推到极致。朱熹，字元晦，一字仲晦，号晦廖，别称紫阳。祖籍江西婺源，生于福建尤溪，长于武夷山。淳熙十年(公元1181年)，朱熹在武夷山隐屏峰下，兴建“紫阳书院”，授徒讲学。著书立说，倡道东南，为儒家道统继往开来，四方学者云集，盛极一时。他的理学思想对后世影响极大。人称“东周出}L丘，南宋有朱熹。中国古文化，泰山与武夷”。朱熹对经学、史学、文学、乐律以至自然科学都有贡献。

朱熹青年时代，曾戒酒，以茶修德，用茶以明伦理，表谦虚，不重虚华，崇尚俭朴。朱熹的生活准则是：“以茶养生，衣取蔽体，食取充饥，居止取足以障风雨，从不奢侈铺张”。

朱熹一生71年中，大约有50年是在武夷山度过的，与茶结缘甚深。

在武夷山时。朱熹纵情山水，乐于茗饮。在《茶坂》诗，记载了他采茶禅坐的山居生活：“携蘸北岭西，采撷供茗饮。一啜夜窗寒，跏跌谢衾枕。”据说教学之余，朱熹常与人一道品茶设宴，或宴于泉边，或宴于竹林。或宴于九曲溪畔。一只炉子。两把壶子，几只茶盏，舀几飘九曲清溪水，徐徐烹来。芳香四溢，飘飘然而觉物我合一。咏茶宴诗云：“茗饮瀹甘寒，抖擞神气增。顿觉尘虑空，飘然阅心目。”朱子在巨石上开设茶宴，煮茗品饮，吟诗斗茶，名之日“茶灶石”。《茶灶》诗中写到：“仙人遗石灶，宛在水中央。饮罢方舟

去，茶烟枭细香。”诗意境清远恬淡，极富遐想。

朱熹通过饮茶，阐明“理而后和”的大道理。他曾说：“物之甘者，吃过必酸;苦者，吃过却甘;茶本苦物，吃过却甘”。他提到“礼本于天下之至严。礼成。则黎民各得其份，则至和”，所以“国治而后平天下。”这和饮茶先苦后甜的道理一样。同时，他认为治家宁可严厉，不可松懈，也和品茶中的先苦后甜的道理一样。

朱熹以茶喻学，认为在茶叶掺杂姜葱桂椒盐之类同煎，犹如大杂烩。朱子对学生说：“如这盏茶，一味是茶，便是真才，有些别底滋味，便是有物夹杂了”。

武夷茶与儒释道结合，是茶文化大观园中的一朵奇葩，亦是人类重要的精神财富。

武夷茶，和天下

武夷山，九曲溪，武夷茶。茶生山水中，山因茶而名，水因茶而灵。

儒释道，朱子、扣冰古佛、白玉蟾，紫阳书院、永乐寺、止止庵。万古之茶，千载文化，道寓其中。

山水如绿叶，三教如花瓣，它如花蕊，相融相谐，盛开了娇艳烂漫的和谐之花。

再回首漫长的千年岁月，它曾默默无闻，亦曾蜚声中外;它曾繁盛一时，亦曾一度萧条;它曾引发战争，亦曾促进和平……每个时代都在它身上打上了自己的印记。然而，不论如何轮转循环，山水依旧，三教依旧，武夷茶依旧。万变不离其宗，“和”之道千载万古不灭。
 

和自然

同其它茶一样，武夷茶，亦是神奇的造物者――自然恩赐给人类的珍贵礼物。武夷山。九曲溪，山环水抱，秉山川之灵气，承日月精华，造就了灵物武夷茶，成就了千载茶文化。

一颗茶籽，变成一棵茶苗，日生夜长，变成一棵茶树;一片茶叶，泡成一杯茶汤，释放精华，变成一片叶底。往复之间，看似平常，却富真理，天地之道一一“和”便寓在其中。同样，生于悬崖峭壁上的武夷茶，自从被武夷先民发现的那一刻起，和之道便如影随形，乌龙茶、红茶、白茶的诞生，武夷岩茶、正山小种、政和白茶等名茶的问世，无一不是体现着自然与人类的和谐。“要想做好茶。得靠天地人”。这是武夷山的茶人们口口相传的经验，只有天、地、人三才的和谐，才能制出好茶。可以说，“和”之道贯穿于制茶工序的始终。就以武夷岩茶为例。从采摘观之，俗话说：“三天是茶。三天是草”。每年只采春茶的武夷岩茶。一到谷雨前后，茶农们便时时刻刻关注天气的变化，以此来安排采茶时间，而且在采茶时。还严格遵循“清晨不采，露水不采，阴雨天气不采，正当午时不采，傍晚也不采”的自然规律。以此保证岩茶特有的品质。再比如做青，“看天作茶、看青做茶”则是“和”之道的充分体现，在做青过程中，将茶青时而摇动、时而静放，动静结合。因此，从鲜叶到茶叶，加工全过程都体现了武夷山茶农对自然规律的尊重，既改造自然，又顺应自然，体现了人与自然的和谐统一。

与此同时，儒家所提倡的“中和”，道家所崇尚的“天人合一”以及释家所倡导的“慈悲平和”，核心都是一个“和”字，引导人类要与自然和谐相处。人作为自然的一部分。与自然是一个不可分割的整体。这就要求人类既要合理利用自然资源。也要保护自然。拥有“双世遗”的武夷山，土层深厚，多为风化岩残土，这正符合陆羽《茶经》中所描述的“上者生烂石”的环境条件。得天独厚的生态环境。为其优异品质特征的形成奠定了坚实的基础。然而，若为了不断提升茶产业的经济效益，通过砍伐植被来换取茶叶产量的增长，就很容易引起生态条件的恶化，导致茶树生长的小气候发生变化，猖獗肆虐的病虫害便会接踵而至，从而影响到茶叶品质，形成恶性循环。