今年,名山县跃华茶厂“高温热风动态脱水高香绿茶生产工艺研究技术创新项目”和四川省名山县蜀名茶场“改造工艺技术,清洁生产名茶技术创新项目”通过省经信委组织专家评审,被列入2010年四川省技术创新重点项目。
消息传来,主持“改造工艺技术,清洁生产名茶技术创新项目”研究的名山县茶叶专家杨天炯很兴奋,他说,该项目的研究将继续深入,助推茶叶清洁化生产的进步。
清洁化生产是趋势“改造工艺技术,清洁生产名茶技术”的研究,杨天炯已经进行了两三年。
萌生出这个想法,源于他对茶叶质量安全的高度关注。杨天炯认为,一方面,近年来环境污染正越来越严重,水污染、农残等问题日益突出,茶树的生长环境遭受考验,这个问题急需解决;另一方面,茶叶作为入口的食品,肯定要进一步提升质量,保证饮用者的安全。综合二者考虑,需要改造茶叶加工的工艺技术,实现茶叶的清洁化生产。
杨天炯提出,在加工之前,先对茶叶进行清洗,再脱水,而后才开始加工,“洗”去鲜叶上的灰尘、农残等物质。
这一观点与传统的茶叶加工理念背道而驰。
通常,茶叶加工企业在收购鲜叶时,会放弃水份太重的茶叶,因此茶农在茶叶采摘中养成了下雨天的茶不采、有晨露的茶不采等习惯。现在,杨天炯却提出要洗茶!
他认为,眼下,茶产业已经进入现代化发展阶段,从传统农业加工到现代农业加工,着重点肯定会有变化,过去茶叶不需要清洗,因为过去的自然条件更加优越,但现在这些条件变差了,消费者对食品安全更加关注了,那么茶叶就要跟上现代食品加工的步伐,走上绿色、健康、安全的道路。他相信,清洁化的生产是趋势!
道路漫长困难不少茶叶的清洁化生产,是一项系统工程,包括茶园地址的选择与种植,茶叶加工,茶叶包装、贮藏等各个环节的清洁化。
杨天炯长期都在从事茶叶研究,从茶叶栽培到良种化繁育,再到蒙顶山传统名茶工艺的恢复,近年来,他将心血又倾注在了茶叶清洁化名茶生产的研究上。
他说,最开始的两年中,研究全部采取人工方式完成,人工洗茶、脱水。研究发现,清洗后再加工的茶叶汤色更加明亮,喝起来滋味醇厚,混度也明显降低。
初步研究证明,清洁生产名茶技术的研究很有价值!但是,困难很多,争论点也不少。
即使茶叶洗干净了,如何脱水也是个问题。目前的研究,还只能采取人工方式,只有研制出相关的加工机具后,才能实现茶叶的批量清洁生产。更重要的是,加工如何实现一条龙,避免人工接触造成二次污染?
等待杨天炯的难题还有很多:清洗的时候,水与茶的比例是多少?怎样实现水的再利用?
谈及这项研究,杨天炯滔滔不绝。他认为,研究成果出来后,还需要对茶叶的理化指标进行分析,详尽记录清洗后的茶叶各项指标,观察内部物质是否有流失。
研究道路还很漫长,困难很多,但杨天炯满怀信心。他始终相信,清洗是必须的,像蔬菜、肉食,在食用之前都要清洗,只是它们不需要脱水,茶叶也是入口的,所以也需要清洗,只是之后还要再脱水、摊青。
目前,杨天炯已经和名山某茶叶机具厂合作,将这项研究继续推进。
消费者:
每个人都想喝更健康的茶在茶叶加工之前先对鲜叶进行清洗,然后脱水,摊青,再加工,加入清洗工序,这与过去茶叶加工避免使用水份过重鲜叶的传统背道而驰。对于茶叶研究来者来说,这是一项亟待攻克的技术难题。而对于消费者而言,这样的研究又意味着什么?
记者在采访中发现,大多数消费者对清洗茶叶持赞成态度。“如果这样做更能保证我们的健康,那为什么不可以呢?”市民张燕说。
她认为,大家平时吃的菜,买回来都要反复清洗,为的就是减少粉尘和农药残留,那为什么不能把茶叶先清洗了再加工呢?这样不更能保证人的健康吗?
张燕也是一位爱茶人,虽然不懂茶叶加工理论,但已经养成了喝茶的习惯。夏天工作的时候,她通常会泡上一杯绿茶提神。她告诉记者:“每次泡茶时,我都是用开水洗一下后倒掉,然后再冲泡。”
事实上,很多人在泡茶时,第一泡茶都是不喝的。有的称第一泡茶为“洗茶”,洗去茶叶中不干净的物质,如茶灰、尘埃,他们在开水润湿茶叶之后,马上将水倒掉。因此,有的
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