铁观音，福建安溪人发明于1725－1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。大安溪茶厂针对铁观音质量要求及评审标准，如下三大要点。
（一）铁观音特色：
安溪铁观音特色：
茶叶水色橙黄显红，味浓而醇厚，微涩中带甘润，并有醇活果酸味。
汤色呈黄金色；汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇活的弱果酸味(铁观音风味)；香气显明而深厚，回甘强。未经焙火或轻焙的铁观音茶汤呈黄色至为红，中焙火或重焙火的铁观音茶色，则呈橙红至棕红，茶汤色泽明亮可见杯底，茶汤表面别有油亮般之光泽。
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