常见白琳工夫随保管时间的延长而质量逐渐变差,如色泽灰暗,香气减低、汤色暗浑,滋味平淡等。通常把这一变化称为“陈化”。它是成分发生变化的一个综合表现,茶叶之所以会陈化,最重要的原因是氧化作用的结果。
分析“陈化”的原因
首先由于酚类发生变化,其中有的成分由水溶性氧化为不溶性的化合物质,因而造成汤色显浑暗,滋味变平淡,芳香物质因氧化失去其芳香性,而使茶叶的香气减低,脂类成分经水解,产生游离脂肪酸,再经氧化并水解,会形成一种“陈味”。促使茶叶陈化的因索很多,如含水量增加,湿度的升高,包装不严,长期与空气接触或经过日晒等,都会显着地加速茶叶的陈化。
上一篇:吸湿性影响白琳工夫茶贮存
下一篇:如何有效延长茶叶的贮存时间
南宁茶叶批发:茶叶贮存保鲜注意要点
茶叶中的一些成分不稳定,在一定的物理、化学作用下,易发生变化,就是所说的茶变。茶叶...(84)人阅读时间:2020-07-04茶叶保存方法有三“妙招”
茶叶是一种干品,极易吸湿受潮而产生质变,它对水分、异味的吸附性很强,而香气又极易挥...(110)人阅读时间:2020-07-04茶叶的贮存保鲜技术
中国名茶就是在浩如烟海诸多花色品种茶叶中的珍品。在国际上享有很高的声誉,而喝茶已成...(105)人阅读时间:2019-11-15普洱茶之家庭贮存法_玉林茶叶批发
市面上大量出售普洱茶的商家一般专门设置储茶室,而在家庭中多数无法满足这样的条件,因...(137)人阅读时间:2019-05-23普洱茶冷藏贮存香味更浓_德宏茶叶批发
知名的黑茶之普洱茶制作完成后,由于特殊的茶性需贮存于10年20年后才能享受独特的口感,其...(119)人阅读时间:2019-05-23