金骏眉品饮艺术之水要好(2)

福建武夷山因其得天独厚的地理环境、地质地貌以及保护极好的，未遭受人为污染破坏的自然生态，因而，适合烹茗的山泉比比皆是。福建武夷山的山泉大多出自岩石重叠的山峦，悬浮物含量很少，富含二氧化碳和多种对人体健康有益的微量元素，水质晶莹清静，含氟、铁等化合物极少，具有矿化度低、电导率低等特征，用它来泡武夷山金骏眉，甘甜醇厚、汤色金黄、清澈明亮、气味芳香。

徐勃《茗潭》云：“名茶难得，名泉尤不易寻，有茶而不瀹以名泉，无茶也”。说的是名茶与名泉是相得益彰的。

福建武夷山有名泉。陈龙《闽茶说》记载的有四处。

古汉井：它位于兴田镇城村古汉城遗址内。建于2000多年前，井经113cm，高42 cm，厚2.54 cm，由多节陶质井圈套叠而成，每节井圈上有四个对称的小圆孔。水质甘冽，经测定富含多种对人体有益的微量元素，十分适宜饮用，用之泡茶不同凡响，有“闽中第一井”之称。

通仙井：又名呼来泉。它位于四曲溪南的御茶园内。建于元大清六年（公元1302年），系浙江行省平章高兴之子、邵武路总管高久，创焙局于四曲所挖。元代赵若诗云：“石乳沾余润，云根石髓流。玉瓯浮动处，神入洞天游。”道人张三丰（邵武和平人）曾经过此，饮此井水，惊叹称道：“不徒茶美，亦此水之力也”。遗叹的是，该井现已荒废。

语儿泉：它位于虎啸岩下，明人吴拭云：“浓若停膏，泻怀中，鉴毛发，味甘而博，啜之有软顺意。”汲之烹茶，汤色鲜美，带云石而复有甘软气。难怪沈宗敬有诗云：

“夜半听泉鸣，如与小儿语。语儿儿不知，滴滴皆成雨”。说明该泉轻软细密。

桃源泉：它位于桃源洞。该泉纯远而逸致，韵双发，愈啜愈入，愈想愈深，不可以味名也“。尤如轻歌妙曲，绕梁三日，令人回味无穷。

另外，还有一口尚未人知的“湖桃古井”。该古井为深水井，座落在福建武夷山市区樟树公园旁。它始建于康熙9年，水质优良、口感甘甜，冬暖夏凉，即便是大旱之年，也从没有枯过。用之冲泡武夷山金骏眉，汤色金黄华贵，茶香悠悠，沁人心肺。

（四）王安石与苏轼关于水的故事

王安石（1021—1086年），字介甫、号半山、封荆国公。汉族。江西临川人，北宋杰出政治家、思想家、改革家、唐宋八大家之一。有《王临川集》、《临川诗拾遗》等存世。

苏轼（1036—1101），字子瞻、号东坡居士。北宋文学家、书画家。四川眉山人，官至礼部尚书。他才华横溢，在诗、词、文、书画方面均有杰出的成就。著有《东坡集》，嗜茶，有茶诗、茶词和茶文100多篇。

苏轼被贬黄州团练副使时，王安石请他到府上饮酒话别。临别时，王安石说自己多年来得了“氮火之症”，须用阳羡茶才能治愈。如今阳羡茶已有，独缺瞿塘峡之水，否则难以奏效。苏轼答应而去。

从四川返回时，途径瞿塘峡，苏轼被三峡秀丽的风光迷住了，早把王安石取水之托忘到脑后。

瞿塘峡人称“中峡”。过了中峡苏轼才想起王安石的嘱托。苏轼是位洒脱的人，心想上、中、下三峡相通，本为一江之水，有什么区别？再说，王安石又如何分辨得出？于是汲满一翁下峡水，送到王安石家。王安石大喜，当场煎水瀹茶，将一小撮阳羡茶投入白瓷定窑碗中，侯水如蟹眼，注入碗中，过了好久，方视茶色。

王安石眉头一攒，问苏轼：“这水，取于何处？”苏轼慌忙搪塞道：“是从瞿塘中峡取来的”。王安石再看了看茶汤，厉声说道：“你不必瞒骗老夫，这明明是下峡之水，岂能冒充中峡之水！”

苏轼大惊，急忙谢罪，并请教王安石是如何看出破绽的。王安石说：“上峡之水性急、下峡则缓，唯有中峡之水缓急相半。太医以为老夫此疾可用阳羡茶治愈，但用上峡之水煎茶味太浓，下峡之水太淡，惟中峡之水适中，恰到好处。如今见茶色半响才出，便知是下峡之水。（摘自王从仁《茶趣》）。