原料: 百叶(豆腐片)1100克,净黄牛肉3000克,鸡蛋50个,八角8颗,食盐150克,酱油35克,绵白糖350克,味精5克,白胡椒粉7.5克,花生油1500克(约耗300克),红茶包:50。 本品制做时原料选用以50份计。
制作方法:
1、将百叶放入盆内,加入食用碱,冲入开水1000克,烫泡约8分钟,然后 捞出百叶,放在洁白的湿布上(81厘米见方),叠齐,包卷成直径约8厘米,长约50厘米的圆筒,再用一根纱线绳子(540厘米长、0.6厘米粗)进行绕扎,制成素鸡坯,备用。2 、将素鸡坯投入油锅中(每锅1次可炸16块左右),炸至素鸡浮在油面上(约炸2分钟),即捞出放入清水中浸泡回软,待用。
3 、将牛肉洗净,放入锅中,加葱结、姜块、以及绍酒100克、食盐75克、清水2500克,用旺火烧沸,撇去浮沫,改用中火再煮半小时,接着将牛肉捞入清水中过凉洗净,然后改刀切成大小相等、厚薄均匀的块(50块),备用。
4、取一个有竹箅子衬垫的砂锅,放入牛肉块、酱油、绵白糖25克、绍酒100克、五香粉袋和煮牛肉的原汤1500克,然后盖上砂锅盖,置于中炎上煮沸5分钟,再改用微火焖煨20分钟。随即将素鸡也放入牛肉砂锅中,上盖后用小火同煨半小时,最后加入味精。
5、将鸡蛋放入锅中,加入清水适量(以淹没鸡蛋为度),用中火煮沸后,稍加清水,再改用小火煮20分钟,至鸡蛋成熟捞出,待稍凉将蛋壳逐个轻轻敲裂;然后再放入锅中,加入八角、食盐75克、绵白糖100克、红茶袋以及清水2500克,先用中火煮沸,再改用小火煮40分钟。
6、食用时每客按牛肉、素鸡、茶叶蛋各1份装盘,再浇上少许煨牛肉和素鸡的原汁,撒上白胡椒粉即成。
适合于做套餐的餐厅使用.
泡菊花茶 要选小且黄的菊花
近日,有报道称一些不法商贩将用硫磺熏制的菊花掺到其他质量较好的菊花中销售,因此消费...(251)人阅读时间:2020-07-04枸杞红枣菊花茶
枸杞红枣菊花茶是一种保健养生花茶,那么枸杞红枣菊花茶功效呢,因为茶中的菊花和枸杞都...(121)人阅读时间:2020-07-04绿茶粉减肥
减肥的姐妹们最容易面临的问题,无非就是给身体带来的伤害了。营养不良、面 如菜色是常有...(135)人阅读时间:2020-07-04红茶的十大功效与作用
红茶的十大功效与作用:1.提神消疲经由医学实验发现,红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴...(224)人阅读时间:2020-07-04喝姜黄茶可改善痛经
类型一:血液循环不良型在生理期前会觉得肚子胀胀的,下腹部突出,一到生理期就会便秘。...(209)人阅读时间:2020-07-04