安溪铁观音｜色、香、味俱全

 福建省泉州市安溪县安溪铁观音入选中国茶叶十大区域公共品牌, “安溪铁观音茶文化系统”被联合国粮农组织正式认定为“全球重要农业文化遗产”。近年来，安溪县紧紧围绕统筹做好茶文化、茶产业、茶科技这篇大文章，以创建国家级农业现代化示范区为载体，稳一产、强二产、优三产，推动茶产业高质量发展，助力乡村振兴。

  安溪位处戴云山脉南端向东南延伸到海边的过渡段，海拔跨度大，形成西北高、东南低，面朝台湾海峡的坡面及众多的河谷地带。从台湾海峡过来的暖湿气流到安溪后延坡面上升，与从西北过来的干冷空气相遇，形成降雨多和云雾缭绕的天气特征，十分适宜茶树的生长，我们常说“高山云雾出好茶”道理就在于此。

  茶叶依照发酵程度可分为三大类：“不发酵茶”“全发酵茶”和“半发酵茶”。安溪人发明的“半发酵”制茶工艺特别注重在初制过程中对茶叶“半发酵”程度的掌控，需在晾青、摇青形成的生物化学反应中寻求最佳平衡点，使发酵程度恰到好处，把茶叶的色、香、味发挥到极致。

  安溪县以“三茶”统筹发展为引领，从安溪县域资源禀赋出发，实施文化铸链、生态固链、合作串链、加工延链、科技淬链、品牌强链、融合壮链、市场拓链“八大行动”，打造茶业制造、茶叶交易、茶配套生产、茶业数字、茶业科技创新、茶文化旅游、茶业金融“七大中心”，全力“稳一产、强二产、优三产”。