4）煎茶 － 已碾罗好的茶末放到水里煎煮，有一定的程序。当水至一沸时，先舀出一瓢来，随即用竹夹在鍑中取一定量的茶末，从旋涡中心投下，再加搅动。搅时动作要轻缓，陆羽说"操艰搅遽，非煮也"，就是说动作不熟练或者搅得太急促，都不算是会煮茶。当茶汤出现"势若奔腾溅末"时，将先前舀出的那瓢水倒进去，使沸水稍冷，停止沸腾，以孕育沫饽。然后把鍑从火上拿下来，放在"交床"上。这时，就可以开始向茶碗中酌茶了。
5）酌茶 － 舀茶汤倒入碗里，须使沫饽均匀。沫饽是茶汤的精华，薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫汤花。陆羽在《茶经》中形容细轻的汤花"如枣花漂漂然于环池之上，又如回潭曲渚青萍之生，又如晴天爽朗有浮云鳞然"；薄的沫"若绿钱浮于水湄，又如菊英堕于尊俎之中"；厚的饽"则重华累沫，皤皤然若积雪耳"。一般每次煎茶一升，酌分五碗，乘热喝饮。因为茶汤热时"重浊凝其下，精英浮其上"，不然待到茶汤冷了，"精英随气而竭"，茶的芳香，都随热气散发掉了，饮之索然寡味。
唐代煎茶，是用鍑煮，用碗喝。唐佚名《宫乐图》，描摹了宫中奏曲赏乐的情景，也同时留下了当时品茶的情状：在长方形大案中间，有一个茶海，上置一长柄勺，每人面前有一茶碗。看来大茶海里是刚煮出锅的茶汤，每个用长柄勺舀出茶汤置碗内，再慢慢品尝。据沈从文先生考证，此画出自晚唐，画中应是宫廷煎茶品茶的再现。
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