以茶敬客自古以来,茶就融人百姓日常生活之中,百姓待人接物均以茶示敬,客来敬茶已成为传统礼仪。以茶敬客的习俗至少可以追溯到晋代。如弘君举的(食檄》记载宾客见面后,“寒温既毕,应下霜华之茗,三爵而终”。至唐代,更是经常“泛花邀坐客,代饮引清。匆代茶诗中经常有以茶待客的诗句,如白居易《曲生访宿》:“茶果迎来客。”张籍《赠姚合少府》:“为客烧茶灶。”至宋代,以茶待客的风习更为兴盛,杜末的“寒夜客来茶当酒,竹炉汤沸火初红”诗句已是家喻户晓。宋代无名氏《年窗纪谈》说道:“客至则设茶,欲去则设汤,不知起于何时。上自官府,下至阎里,莫之或废。”北宋朱或《萍州可谈》说:“今世俗,客至则吸茶……此俗遍天下。”可见以茶敬客的风俗在宋代已很普遍。
客来敬茶,以茶待客是民间的最基本的礼仪。无论什么地方、丁i·么时候、什么民族、什么对象,总是用滚烫的茶汤来招待客人。几乎所有的泡茶方法都是用来招待客人,并因此而日益成熟。典型的如潮汕地区的功夫茶:
一般主客共四人。客人人座,要按辈分或身份地位从主人右侧起分坐两旁。客人落座后,主人便开始操作,从备茶、候汤、温壶、淋杯、置茶、冲点、洗茶、高冲、刮沫、淋壶、洗杯、分茶到敬茶以及与客人共品香茶,态度都十分真诚、谦恭。一壶茶饮过之后,宾主彼此的感情进一步融洽,增进了友谊。
少数民族中的茶俗以白族三道茶最为典型。白族敬茶要敬三道:头道茶以土罐烘烤的绿茶泡制而成,味道香而苦。二道茶以红糖和牛奶制作的乳扇冲开水,味道甘甜。第三道茶是用蜂蜜泡开水,加佳皮、花椒、生姜等一起煮,味道香甜苦辣俱全。故有一苦二甜三回味之说,充分显示了对客人的友好和尊敬。
地处湖南北部的益阳地区另有一种三道茶,一般是贵客.卜门时才有的隆重礼节:贵客临门时,女主人敬上一小茶盅煎茶水,意在为客人洗尘。喝完第一道茶后,女主人将客人让进厢房,在桌边坐定,端上第二道茶,茶碗里有三个煮熟的剥壳鸡蛋和儿粒干荔枝或桂圆,用红糖水浸泡着。当客人吃完之后.女主人又端上洁白如奶的擂茶,一边喝擂茶,一边聊天。 显然,这些泡茶、敬茶的习俗也是一种增进友谊的方式,其中所蕴含的以茶敬客的纯朴感情与孺家茶道精神中“以茶表敬意”的文化内涵是相通的,都是中国茶道中的重要思想内容。
以茶敦亲在家庭内部,茶也成为尊老爱幼、和睦相亲、长幼有序等礼仪的理想载体。晚辈向长辈敬茶就是敬尊长、明伦序的一个重要内容。过去大户人家,每天清早儿女们要向父母请安,同时献上一杯新沏的香茶。有时只要端_!几一杯茶,就表示是请安,而不必说多余的话。
江南地区,新媳妇过门,第二天一早便要向公公、婆婆请安,也是先要献上一杯茶。新媳妇敬茶,一是表示孝敬公婆,遵守妇道。二是表示今后早睡早起,能够勤俭持家。三是显示心灵手巧,聪明能干。因此不会泡茶、敬茶者自然会被认为是不明事理的笨媳妇。
在汀西地区,大户人家喝茶还有身份之别。大茶壶(称为包壶,是在冬天用棉花包起来的大锡壶,放在木桶中)是供下人、长工、轿夫们饮用的。藤壶(略小的瓷壶,放在藤制的篮中)是供家里一般人和客人饮用的。一家之主或贵客临门、喜庆节口时饮茶,则要用上等盖碗瓷杯沏泡新茶。
饮茶中既包含了和睦相亲,又显示了长幼有序的等级观念,有利于大家族口常秩序的稳定。
同样,古代宫廷中的许多茶礼也具有相同的功能,如唐宋以来的宫廷茶宴,皇帝以新茶招待群臣。朝廷的春秋大宴,皇帝面前要设茶床。皇帝出巡,所过之地及寺观,皇帝要赐茶和帛等物。唐代在延英殿殿试时,皇帝要向考中进士者赐茶:
延英引时碧衣郎,江砚宣毫各别床。天子下帘亲考试,宫人手里过茶汤。
宋代礼部贡院试进士,也“设香案于阶前,主司与举人对拜,此唐故事也。所坐设位供帐甚盛,有司具茶汤饮浆”、这些宫廷茶礼都具有改善和密切君臣关系,增进彼此感t青,有利于政治环境稳定的积极效果,与民众的心理和观念也是相合拍的。显然,这些与儒家茶道“以茶利礼仁”的精神也是相一致的。
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