1.涤器。茶具必须洁净干燥,要用开水烫涤,干净的毛巾揩干,放于干燥处的竹架上。
2.煮水。煮水时要讲究燃料,通常用杂木或硬木炭,讲究一点的用甘蔗渣或橄榄核。至于水究竞要煮到什么程度,则要因茶而宜。如冲高档绿茶,是将煮沸的水搁几分钟,待水温到75℃一85℃左右再冲下,且不要加工,以免叶片闷黄。而沏红茶、乌龙茶,尤其是紧压茶,则非用滚沸的水冲沏不可。如用自来水需待水沸一分钟后用。蒸汽煮沸的水则不宜泡茶。
冲沏:
先将茶杯烫热。其原因一是壶嘴处水温太低,不宜泡茶,再者就是冷杯会影响茶的可溶物的浸出。
取茶及投放。正确的取茶方法是用拇指、食指和中指呈三角形轻揭取。至于投放顺序,张源《茶录》说:“拾茶有序,无失其宜。先茶后汤日下投;汤半下茶,复以汤满日中投;先汤后茶日上投。夏宜上投,冬宜下投,春秋宜中投”。今天习惯上是先放茶后冲水。茶与水的比例一般是1:50。而乌龙茶则茶量多一倍而水则约减一半。
冲沏。冲时有“高冲低行”之说,古人称之为“鲸波乍起”。其手法是水壶嘴对准茶杯(壶)低泡,随即抬高,从高处冲下,使茶叶受水的冲力在杯中旋转、上下浮动,使茶叶内的有效成分能均匀地熔出。待水量达8~9分满时,迅速放低壶位,减慢冲泡速度,这样可避免声响,亦免茶汤冒起泡沫。
冲泡时间的长短,应视水温和茶叶的品种、数量、老嫩而定。条索状茶类需要较高的水温和较长时间,方能使条索充分展开,内含物浸出,而片状茶所需水温则应低于茶索状等的水温,时间亦不需太长。
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