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目前,除名茶仍用手工操作外,大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
四、干燥
干燥,是起到茶叶整形做形,固定茶叶品质,发展茶香的作用。
干燥方法,有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干。
因揉捻后的茶叶,含水量仍很高,如果直接炒干,会在炒干机的锅内很快结成团块,茶汁易粘结锅壁。故此,茶叶先进行烘干,使含水量降低至符合锅炒的要求。
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