如果没有文化,茶叶不过是些干枯的条索。但当茶遇上文化,就如同茶遇上水一样,立即被唤醒而饱满、鲜活起来。
胡红平,一个潜心研究铁观音的茶人,他把诗歌、音乐、美术、书法、篆刻等与茶文化密切相通的艺术融入茶的品饮。用词牌的形式为分店命名,美其名曰“桂韵蝶恋花店”、“桂韵满庭芳店”等,让人耳目一新。他把铁观音细分为“五味”,并为每一味赋一句诗,让人回味无穷。
人有七情,茶有五味
海峡生活报:近年来,茶界有不少声音认为铁观音应回归传统正味,但你却写过文章进行反驳,为何?
胡红平:茶是饮品,口味的不同是因市场的需求应运而生,不可能几百年一成不变。上个世纪八九十年代,安溪的茶商如果不是走出去研究借鉴别人的口味变化,如果不是去挖掘和综合绿茶的鲜爽、红茶的甘醇和花茶的芳香,哪有今天清香型铁观音的发迹?
海峡生活报:你认为铁观音不应只有一二种味道,而应丰富多彩?
胡红平:茶之于人,或香或酸或苦或涩,或正味,或青酸,其制作工艺遵循的是一般的规范。规范中因时因材而异,制出的口味各有特点,没什么不好,看你习惯什么口味。
海峡生活报:你把铁观音分“清”、“酸”、“韵”、“浓”、“陈”五种口味,但似乎感觉不过瘾,还结合自己的所长,归纳总结了各自的品饮意境,为每种口味赋予一句诗。是不是想表达出什么?
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