2小结与展望
苦荞具有天然性、营养性和功能性的特点。苦荞的利用已从传统的以简单加工为主的直接食用，开始向高科技含量、高附加值、多元化、功能型食品的生产利用和药用原料的开发利用为主的深加工方向发展。但是目前苦荞食品的某些作用机理尚不十分清楚，还有待进一步研究。
苦荞的花、叶、种子、茎都含有丰富的生物活性成分， 在加工过程中引入叶粉，不仅充分的利用了荞麦资源，也提高了巨大的经济效益和社会效应，带动苦荞产地的经济发展。苦荞叶片黄酮含量在5%-8%左右，远远高于籽粒的黄酮含量，因此苦荞的叶片精深加工值得关注。荞麦叶片方面的研究较少，若是能用于食品和药品的副产物，则能给荞麦种植地区带来巨大的经济效益。随着科研院所与企业的积极协作、苦养成分及作用机理研究的深入，以及开发技术的提高和市场营销的完善，苦荞产品的开发利用将会有更大的发展。
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