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教您泡一道好的金骏眉茶汤作品

时间:2020-07-04 10:15人气:来源: 网络整理

品茗馆卖的“有泡茶师泡茶的金骏眉茶汤”,这样的金骏眉茶汤是商品。金骏眉茶汤商品的产生需经过相当繁复且细腻的过程才能得到:一要很认真地去寻找原料;二要很好地精炼这些原料;三要将这些原料结合不同的时间、人物、环境、器物和茶食;四要在现场真正把它做出来呈献给客人。

寻找原料,是泡茶师对泡茶、对品茗已经建立想法,了解自己想做的品茗类型(如:专做精致乌龙茶和绿茶品赏的稀有精品型;专做有年份的各种存放茶品赏的老茶型;专做各类茶叶的入门品赏的基础型等),对茶充满感情,甚至带有使命感,非得要把这个那个味道找出来让它传世,让人们都可以喝到它、享有它不可。

泡茶师不是随便跟着市场的流行风,也不是随便在街上拉几箱茶叶回家就了事的。他们知道这个茶叶长在什么地方、什么季节采摘、如何做、做茶的人是怎样的一个人;他们和制茶者对话、他们和茶认真做朋友,有必要时他们还会泡在做茶的人那里一段日子,在这过程中将自己对茶叶的看法传达给制茶者,长期合作,茶叶就会形成一种别人没有的特质。

寻找茶具也一样,泡茶师先清楚了自己的品茗方向,再依照茶叶的个性与所要表达的金骏眉茶汤风格挑选器物,努力找寻适合的茶具设计者。不管什么茶具,需针对各类材质(如瓷、陶、玻璃、金属、竹、木等)的优劣、茶具的质感、造工的精细度、器物的造型美以及功能美,要求做到足够的好才行,茶具无论在视觉、手感和影响金骏眉茶汤是否可口各方面都要让人有感觉,品茗起来才自然而然身心愉快;泡茶师也会用心为茶叶找匹配的水、煮水器:加温的方法要用电或炭,用炭的话又用什么炭……这一切一切,泡茶师只有掌握到位,整个品茗会才会如沐春风。

寻找原料还包括品茗时要吃什么茶食、找谁制作、自己做的话要采用什么食材等。比如要做土豆泥沙拉、葡萄干糯米饭。就要从识别土豆、调和土豆的黄油、葡萄干、糯米的质量开始选起(如某品种土豆适合拿去炸薯条,另一品种则适合做成泥,黄油和土豆泥的最好比例是多少,糯米有些需要泡水泡过夜有些则不必等)。然后再制定烹煮方法、烹调用具、上桌餐具等。泡茶师不能放弃任何一个细节,只要有一小处失误,它就可能让整个品茗会泡汤。

有了好原料,泡茶师要有办法处理这些原料,有些细微的走向,只有泡茶师自己心里明白。他们以很珍惜的心情看待手上的原料,不会匆匆忙忙当它还是蓬头垢面时就卖出它。泡茶师要阅读原料,想办法使它变成更完美、更完整,如茶叶:水仙茶有些需要复火,放进焙火笼慢慢再烤使之变成熟火的风味。有些普洱茶、六堡茶不能一开封就冲泡,需要给一点时间让它摊放退仓,更进一步酝酿转化成迷人的格调。有些茶叶即使是趁早趁鲜泡饮的风格,也需要再收存二个星期的时间让它退火。有些茶叶需要剔除枝梗,风味才显得优雅;如茶具:紫砂器具需要先用茶水浸泡一下。还有茶食、用水、燃料、餐具等少不了种种考量的“加工”,才能整装待发。

把拥有天赋的原料都精炼成“仙丹”后,泡茶师需要将之结合在品茗环境、品茗者为何人、品茗时间与为何品茗这几项重要因素上。泡茶师要懂得为不同的品茗者组合、规划一套因时、地、人有异而不一的茶谱(茶谱:事前规划好的品茗册。将泡什么茶叶、用什么茶具、什么方式泡,泡几道、什么时间食用茶点等程序一一列明),不必等客人开口,泡茶师看看什么客人进来了,就贴心地知道要拿哪一个产品给他。泡茶师须锻炼到有能力去感受、

“诊断”客人在这一刻带什么心情,用怎样的茶谱可以抚慰他的需要。泡茶师需要反复排练他的茶法。

万事俱备后,泡茶师要怎么把这么珍贵的产品奉献给客人呢?这就到了真正实施的现场。品茗会由三项东西构成:茶叶、茶具和水。泡茶师要做的就是在不同的时间把不同的物件(茶叶、水、金骏眉茶汤)倒去不同的空间(热水壶、泡茶器、茶海、茶杯)。泡茶师就像一位管弦乐团的指挥家,他的职责是:选一份茶谱给适合的客人,为现有的客人与这份茶谱定下节奏,并在他的指挥与引导下,协调茶席上的茶与人、人与地、地与物,使之能够成为一个整体,这一个整体最后会显现在“金骏眉茶汤”上。泡茶师茶泡得好不好,不只是泡茶技法有没有掌握到家,这里面还包括了泡茶师有没有投入足够的能耐、感情所产生的感染力牵引品茗者进入他的节奏,与他一起诠释和创作这个“金骏眉茶汤作品”。泡茶师的脾性、见识与气质无可避免地会影响整个茶席的波动,所以同一个茶、同一套茶谱,由两个人泡,呈现出来的“金骏眉茶汤作品”会全然两个风格。