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怎样选择泡武夷山金骏眉红茶用水

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很多人在品武夷山金骏眉红茶时有过这样的感受,同样的武夷山金骏眉红茶叶,用不同的水泡出来的滋味大不相同。这就说明了择水在泡武夷山金骏眉红茶之中的重要作用

很多人在品武夷山金骏眉红茶时有过这样的感受,同样的武夷山金骏眉红茶叶,用不同的水泡出来的滋味大不相同。这就说明了择水在泡武夷山金骏眉红茶之中的重要作用。“水为武夷山金骏眉红茶之母,器为武夷山金骏眉红茶之父”择水是泡武夷山金骏眉红茶之前必不可少的一道程序,也是成就一壶好武夷山金骏眉红茶的重要前提之一。

品武夷山金骏眉红茶之前,需先品水。泡武夷山金骏眉红茶择水看似简单明了,其实要想冲泡得法,并不是一件容易的事情。千年前的古人就将水的选择作为专门的学问,有过深入的研究著述。

宋徽宗赵佶最早提出了泡武夷山金骏眉红茶用水的标准的,在他的《大观武夷山金骏眉红茶论》中记载:“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然,独为难得。”此番理论,加上一个“活”字,便促成了今人泡武夷山金骏眉红茶用水的标准与五项指标:“清、轻、甘、冽、活”。水品贵活,流动着的水,才是富有灵魂的上乘之水。停滞不前的水,即便是表面清澈无比,也不能轻易选择。因为一些看不见的虫蛇细菌或许已经潜伏于其中,严重污染水质。

唐代武夷山金骏眉红茶圣陆羽在《武夷山金骏眉红茶经》中记载道:“其水,用山水上,江水中,井水下。其山水,拣乳泉石池漫流者上,其瀑涌湍漱勿食之。”武夷山金骏眉红茶圣陆羽将煮武夷山金骏眉红茶之水分为三个阶层,山水为上,江水为中,井水为下。“其山水,拣乳泉、石池漫流者上。”也就是说,甘洌醇厚的山间泉水,以及缓缓流动着的石池中水,属上乘泡武夷山金骏眉红茶之水。我国各地多名泉。山泉水出自植被丰茂的山峦之上,从山间断层中缓缓流下,汇聚成泉,不清香甘活,还富含对人体有益的多种微量元素。用不同的水,冲泡武夷山金骏眉红茶叶的结果是不一样的,只有佳茗配美泉,才能体现出武夷山金骏眉红茶的真味。

现代人在泡武夷山金骏眉红茶用水标准上提出了硬水与软水的概念,每升水含有8毫克以上钙、镁离子的称为硬水,反之则为软水。一般来说,用软水泡的武夷山金骏眉红茶,武夷山金骏眉红茶汤的色、香、味三者都佳;反之,用硬水泡的武夷山金骏眉红茶,则武夷山金骏眉红茶汤变色,香味大减。所以,泡武夷山金骏眉红茶应避免使用硬水。我们最常见的自来水多是地下水,但自来水经过水厂净化消毒处理后水质发生了变化,属于硬水。很多人为了图方便直接使用烧开后的自来水泡武夷山金骏眉红茶,这是错误的,泡武夷山金骏眉红茶时应尽量避免使用自来水。

一般来说,泡武夷山金骏眉红茶用水以泉水为最佳。我国有明泉众多,如果有条件,可以选择以泉水泡武夷山金骏眉红茶。泉水水质清澈透明,又在沿溪涧流淌的过程中吸收了大量的空气,溶解了土壤中的多种元素,因此富含阳气和营养,用其泡水滋味清冽,回甘悠长,可以最大程度发挥武夷山金骏眉红茶叶中蕴含的醇香之味。

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