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高山云雾出骏眉——金骏眉独一无二的生态环境

时间:2020-07-04 10:23人气:来源: 网络整理

茶本对与环境是一个统一体,其优良品质的形成与环境条件密不可分。茶树在长期的进化演变过程中,逐渐形成了喜湿怕涝、喜温怕寒、喜光怕晒、喜酸怕碱的生长特点。它适应在山势较高、云雾绩绕、森林密布、漫射光充分、土壤肥沃,呈酸性的环境中生长。

茶本对生长的最住环境条件

影响茶树生长的自然因素很多,温度、湿度、土壤、光照等是茶树生长必不可少的基本条件。

(一)温度

“向阳好种茶,背荫好插柳”。茶树是喜温植物。其最适宜的生长温度是18~25℃,最高温是45℃;当气温持续超过45℃时,茶树生长受到抑制,出现枯萎、落叶,甚至死亡;最低温度是-6~-16℃,低于5℃时,茶树生长停止。全年≥10℃的有效活动积温一般要在3000℃以上。影响茶叶品质有关的化学成分是随气温的变化而变化,如茶多酚含量随气温的升高而增加,氨基酸随气温的升高而减少。

(二)湿度

“要想茶叶发得好,三晴四雨最为高”。茶树喜湿润。水分是影响茶叶产量的主导因子。最适宜茶树生长的年降水量约为1500毫米,相对湿度在80%,若长期高于93%,会出现烂根;小于50%,新梢生长受抑制造。

(三)土壤

“土厚栽桑,土酸种茶”。茶树喜酸怕碱,在中性土壤中,不能良好生长。较适宜生长在pH为4~6.5的土壤中,最适宜的pH是4.5~5.5;熟化层和半熟化层在50厘米以上,土壤养分丰富;有机质含量大于1.5%,有效氮在10~15毫克/100克,有效磷70毫克/100克,有效

钾30毫克/100克。

(四)光照

“茶树最糊涂,宜露又宜雾"。茶树喜光怕晒,其生物产量的90%~95%是光合作用的产物。在生育过程中,茶树对光谱成分、光照强度、光照时间等有着与其他作物不完全一致的要求和变化。蓝光为短波光,在生理上对氮代谢、蛋白质形成有重大意义。紫光比蓝光波长更短,不仅对氮代谢、蛋白质的形成有大的影响,而且与一些含氮的品质成分如氨基酸、维生素和很多香气成分的形成有直接的关系。因此,最适宜在露重雾多,蓝、紫光丰富的漫射光条件下生长。

高山云雾出好茶

“平地有好花,高山出好茶"、“高山云雾出好茶”。这是自古以来,群众耳熟能详的茶谚。它说明好茶与良好生态环境的关系是密不可分的。我国大多数名茶都产在生态环境优越的名山胜水之间。如黄山毛峰产在黄山风景区境内,海拔700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷峰一带。

海拔不同,各类气候因子有很大差别。一般地说,海拔越高,气压与气温越低。降水量和空气湿度在一定范围内随海拔的升高而增加,超过一定高度又呈下降趋势气温和地温随海拔高度的变化而变化。在一定海拔高度范围内,海拔每升高100米,气温降低0.5℃。空气相对湿度则随海拔高度的上升

而增加;土壤含水量由于海拔高,空气湿度大,日照时间短,蒸发量小,随海拔高度的升高而呈现增加的趋势;春季低山茶园气温相对较高,湿度相对小,开采时间早,茶叶往往旱深绿色;高山茶园气温低湿度大,开采时间迟,芽叶呈浅绿色。就武夷山而言,外山茶早,内山茶迟。

茶叶叶色的深浅与制茶品质有关。一般而言,浅绿色叶含水浸物和多酚类物质高于深绿色叶。实践证明,用深绿色芽叶制作金骏眉,品质较差,香味低淡,有青草味,汤色淡,叶底褐暗;用浅绿色叶制作金骏眉,品质优良,香气纯正、清高,滋味甘甜、醇厚、汤色金黄,叶底红亮;用紫色或带浅黄色的芽叶制作金骏眉,品质中等,香气正常,滋味清,稍有苦涩,叶底不如浅绿色叶。

茶叶的物质代谢受气温的影响。温度高,有利于茶叶体内的碳代谢,有利于糖类化合物的合成、运送、转化,使糖类转化为多酚类化合物的速度加快。当温度小于20℃时则不利于多酚类化合物的合成。气温低时,氨基酸、蛋白质及一些含氮化合物增加。多酚类化合物含量高,茶叶浓强度大;含氮化合物多,茶叶味香鲜爽,耐泡程度高。春季气温相对较低,有利氮物质合成,因此春茶口感要比夏茶好。

不同海拔高度茶鲜叶中茶多酚、儿茶素、氨基酸的含量不一样。据程启坤:1985年对江西庐山、浙江华顶山、安徽黄山茶叶鲜叶样品分析结果表明:茶多酚和儿茶素含量是随着海拔高度的升高而减少的,而氨基酸则是随着海拔高度的升高而增加的。另外,一些鲜爽、清香型的芳香物质在海拔较高、气温较低的条件下形成积累量大,因而品质优(见表3-1)。

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