元正正山堂对对红茶制作工艺400年的探寻

如果说在国内六大茶类百花齐放的话，那么从世界范围来看，红茶毋庸置疑地占据了领导地位，茶叶消费的80%都是红茶，尤其是在欧美市场。400年前，那位远在英国的王后，挨不过漫漫冬日的阴冷下午，冲一杯暖心的红茶，佐几碟精致的小点，造就了英式下午茶的范例。自此，它就成为世界人们不可缺少的饮料，并演变出高尚华美的红茶文化。关于红茶的鼻祖早有定论，世界上最早的红茶由中国明代福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。红茶茶汤红浓透亮、香气芬芳馥郁，滋润了世界范围内的无数人。在2014年最冷的一天，笔者再一次带着崇敬，踏进红茶的圣地——桐木关。

一路风光无时休

决定去桐木关的那一天，遭遇这个冬天最强的冷空气。“明天进保护区，可是会比这景区还要冷至少5～60C，你们要做好保暖措施。”临行前，带我们进保护区的正山茶业的余崇兴经理再三嘱咐。我们试着想象即将面临的严寒，胆战心惊地全副武装着自己。第二天起了大早，向着武夷山八大雄关中最知名的桐木关前进了。

从武夷山景区过星村镇，大概半个小时之后才真正进入了山里曲曲绕绕的公路。路上车并不多，偶尔经过的车辆，大多是桐木村里进出的村民。在蜿蜒的山路上，明媚的阳光透过窗子在车内肆意变幻着光影，空气清冷却也清爽。我们偶尔交谈，话并不多，只是认真地看着窗外。

那条汇聚了保护区千万条细流的崇阳溪，没有了春夏时的水流湍急，此时涓涓细流缓缓向前，那些被磨去了棱角的河底巨石，述说着流水的时光份量。山涧两边的山林，没有任何的人工痕迹。极目远方，高大的林木和郁葱的灌木交错而生，每一个山头都密不透气，原始森林般的神秘气息可窥一斑。

一路盘旋林间，想像着那400年前的古茶山，那茂密的茶树丛，那茶农们穿梭在高山上、茶林间，还有那丝丝绵延了四百年的幽远馨香。一路风景不停变幻，40多分钟的路好像比平时走得更长了些。“千山鸟飞绝，万径人踪灭”，这里的冬天，虽然没有皑皑的白雪，可一切也都是静默的。往日里，总是在关口的桥上向过往行人抢食的“猴大王”，这时也不见了踪影。过了关口，才真正踏进了桐木关。关里的风景，仿佛又是另外一个天地。“白云回望合，青霭入看无。分野中峰变，阴晴众壑殊。”把王摩诘的《终南山诗咏》放入此景此处一定是恰到好处。

溯溪而上，渐渐的有了人烟，有了近距离看到桐木关茶山的可能。事实上，也只有当你亲眼见到那零星地生长在乱石丛中的矮小茶树时，才会明白桐木人从来只叫“茶山”而不叫“茶园”的原因。“我们这里的茶树都是长在石缝中，不要看这些茶树矮小，它们的树龄至少也都有10多年了。”余经理介绍着，“远处的那些山上也都是这样的茶树，都是野放生长的。”

车子缓缓前行，一幅世外桃源的胜景徐徐展开。当“正山小种发源地”和“金骏眉发源地”的两块巨大石碑毫无征兆地闯入眼帘，我们的目的地也就到了。海拔1100多米，上午10点半，室外温度零下1℃，冷还是远远超出我们的想象。

一份手艺薪火传

这是第一次冬天来桐木关，也是第一次造访正山茶业。天很蓝，是没有一丝云的湛蓝；水很清，是没有一点杂质的清透。正山茶业大门口的那棵上了百年的红豆杉，用苍翠的姿态守望着身边的这个古老却又年轻的家族茶厂。

正山茶业的厂房算不上宏伟，却是整个桐木村唯一一家高挂着国旗的企业。“这厂房也还是以前旧的，2008年新装修了一下。这里现在主要是机械化操作的车间，每年的4，5，6月做内销的高档红茶，其它大部分时间都在做出口的传统烟熏红茶。”余经理带我们参观茶厂，“在江总家旁边，还有一排专门用来做烟熏的老的‘青楼’。”

在二楼敞亮的品茶大厅里，由茶界泰斗张天福先生题写的“茶叶世家”的匾额挂在最显眼的位置。张天福老先生只题过两个‘茶叶世家’匾额，这是其中一幅。我们到时江元勋董事长已经在茶桌边等着，一见面就热情地招呼我们喝茶：“这么大冷的天，你们辛苦啦，赶紧喝杯热茶。”

关于桐木江氏，关于正山小种，关于金骏眉，这其中是一个又一个讲不完的故事。始创于明朝后期的正山小种的历史有多长，桐木关江氏家族的制茶历史也就多长。400年，是红茶技艺的完善传承与发展历史，更是一户平头百姓成长为一个“茶叶世家”的家族传奇。

清朝中后期，先祖江春波为兴盛正山小种红茶而扶炳记茶庄，一生奔忙。民国时，江氏润梅在上世纪40年代协助茶叶泰斗张天福，创崇安示范茶厂正山小种红茶基地，垦荒山，建工厂，试验新机械；还为当代茶圣吴觉农复兴正山小种红茶梦而奔走于福州、上海各地的外洋茶店十余年，为振兴桐木关正山小种红茶耗尽毕生精力。

“红茶传到我这一代，已经是第二十四代了。中国是茶的故乡，但是在茶叶的标准制定上却没有话语权，话语权全部掌握在没有茶树的欧洲。中国红茶风靡世界400年，现在却没有一个品牌可以代表中国，叫响世界。说起这些，总让我很不痛快。不管是作为中国茶人，还是作为桐木江氏制茶后人，让中国红茶重拾辉煌，都是我们的责任和义务。”讲起红茶的兴衰史，江先生神情激昂。“今天我们所在的地方，是正山小种和世界红茶的发源地，也是世界最顶级红茶和制作工艺的所在地。”

江先生说道：正山小种的主产区桐木关，因位于森林蓊郁的自然保护区内，阳光较少，再加上春季多雨，气温低，当地人多采用室内加温萎凋的方式，这在当地称为“焙青”，通常在专用的“青楼”焙青间进行。其实，“青楼”是一种加温萎凋的设施，它通常分为上、下两层，中间用榈木横档隔开，上铺“青席”（即竹垫）供萎凋时摊放茶青用，而横档下33厘米处悬置焙架，架上横放水筛，供熏焙用。

“熏焙”，它是正山小种形成松烟香和类似桂圆汤滋味的决定性工序。与萎凋一样，熏焙也是在“青楼”进行。在加工过程中，干燥这道工序是通过锅炒完成的，因此又叫做“过红锅”，这是正山小种特有的加IT序。正是有了这一道道精湛的工艺，才铸就了正山小种独特的香气和滋味。

作为桐木江氏家族的后人，江元勋践行着自己的承诺。上世纪80年代，带领全体村民经营村办茶厂，90年代创办自己的元勋茶厂及正山茶业有限公司。2005年公司创制的金骏眉是中国高端红茶的代名词，代表着一种创新的红茶制作技艺和高超的制茶水平。四十几年如一日，为延续江氏400余年制茶传统而不敢懈怠，为振兴桐木关正山小种红茶而不懈奋进。

一盏红茶柒四野

文以记史，茶以载道。这一盏温润的红茶背后，是一部冗长的中国红茶发展史。