金骏眉与正山小种红茶的区别(2)

时间：2020-07-04 10:29人气：来源：网络整理

　　正宗金骏眉的鉴别方法三：察金骏眉之特性
　　再次，就是从视觉、嗅觉、味觉上察金骏眉茶叶之特性，正宗的金骏眉细辨之下其特征都会“无可遁形”。礼氏物语总结金骏眉之特性如下：
　　1、视觉上主要从金骏眉茶叶、茶汤及叶底观看，它们都具有明显的特征：
　　（1）茶叶：因桐木正山金骏眉多为奇种，茶芽身骨较小，制成的干茶外形细瘦、紧结、乌黑透亮且有光泽。又因正山金骏眉全手工揉捻，致其外形稍呈卷曲。而受金骏眉茶种决定，正山金骏眉应该是黑多黄少，比例约6:4，还带有极少部分的银色、褐色，即金黄、黑、银、褐四色相间。
　　（2）茶汤：金黄透亮，呈琥珀色；橙黄、清澈、明亮为上；红、浊、暗色为次。　　
     （3）叶底：泡开的茶叶芽头挺拔，呈鲜活明亮的古铜色（略带红色）。而“外山”的较干涩、匀整度不够，大小不一，茶汤较浑浊偏红色。　　
    2、嗅觉：闻茶之香，干茶有甜甜的蜜香，茶汤有悠悠甜香（类似玉米味）；“外山”的更多是呈地瓜香。　　
    3、味觉：品茶之韵味，“正山”正宗金骏眉口感清甜顺滑，具有集果香、甜香、花香于一体的综合性香味。“外山”更多的是焦糖香，茶水较硬，口感偏涩。
　　鉴别技巧总结：
　　形状：绒毛少、条索紧细、隽茂、重实；
　　色泽：金、黄、黑相间，色润；
　　香气：复合型花果香、蜜香、高山韵香明显；
　　滋味：滋味醇厚、甘甜爽滑、高山韵味持久；
　　汤色：汤色金黄、浓郁、清澈、有金圈；
　　叶底：呈金针状、匀整、隽拔、叶色呈古铜色；

总之，武夷山正山小种红茶衍生出金骏眉，或者说武夷山金骏眉红茶源于正山小种红茶。既然是武夷山金骏眉起源于正山下种红茶，金骏眉红茶的制作沿袭了部分正山小种传统的制作工艺沿袭生产制作也就顺利成章了。

具体说来武夷山金骏眉和正山小种红茶在制作工艺方面有如下区别：在萎凋时，茶青和原本的鲜绿色转为暗绿色即视为成熟。发酵是最重要的环节，应根据天气进行，如若发酵程度不到位，容易产生苦涩感；发酵时间过长，则跟平常的正山小种一样，不会产生骏眉所特有的蜜香。烘干亦很关键应正确把握时间和温度，才能做出骏眉真正的蜜糖香。与传统的正山小种最大的不同之处在于：传统的正山小种要经过松枝烟熏，而骏眉除了在萎凋过程中有小部分的烟熏之外，并没经过用松枝烟熏的过程。骏眉的制作对茶青和工艺要求极高，产量有限，故金贵。

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