凡是从茶树上采摘下来的鲜叶，经加工制成的茶为真茶。而假茶指的是，非茶树的其他植物芽叶制成的形似茶叶的茶。
粗粗一看，假茶的原料形同茶叶，常用的有女贞树叶、冬青树叶、桑树叶、柳树叶、金银花叶等，通过参杂在茶叶原料中一起加工，做成与茶叶一样的条索或颗粒，这样，便给甄别真茶、假茶带来困难。
茶叶中会含着一些咖啡碱和儿茶素，而且市面上的茶叶都会有它的独特的制作工艺，这些都是假茶所不具备的。同时真茶的叶片有边缘锯齿，上半张密而深，下半张稀而疏，近叶柄处平滑而无锯齿。假茶多数为叶缘有锯齿，或无锯齿。最直观的，观察汤色也可以区分真假茶。
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