秋天，都说是喝乌龙茶的季节，因此，作为乌龙茶的代表之一的铁观音，在近期可谓火爆了。又遇上正值铁观音秋茶上市，铁观音市场一片火热。都说铁观音“春水秋香”，这也是铁观音秋茶很喜欢的原因之一吧。泡一壶秋茶就能使房间香气满溢，这是让人心旷神怡的事情。而今年铁观音回归传统制茶手工艺，品质也是杠杠的，据民间消息，有铁观音茶王的茶五斤卖了一万元。
说到铁观音“春水秋香”的问题，大多数人都知道，铁观音春茶的水（味）浓，秋茶的水（香）浓，春茶味浓，秋茶香浓，二者各有特色。但是同是铁观音，为什么会有此等差异呢？其实，这主要因为铁观音不同季节的生长环境。
铁观音春茶的生长期是一年中最长，原料也是最为丰富，茶树经过一冬的休整、积蓄，所含的各种有效物质较高，因而香气强烈，滋味鲜爽，茶质好；加上春季温度较低，雨水多，水分充足，铁观音茶树吸收的水分较饱满，使得铁观音春茶被认为是最好。但是茶叶在制作过程中，也因为雨水多，水气太足，导致制作好的茶叶容易变质返青。
铁观音秋茶采摘时候在国庆节前后，天气晴朗，温度适中，虽然茶树经两季采摘，营养物质相对减少，滋味较春茶略淡，但是制作茶叶时的天气较好，同样的工序，相对春茶来说，秋茶更容易制作出好的茶叶，加上秋茶以后即进入冬天，气温对茶叶较为适宜，不容易产生变质。
因此，就同一品质而言，春茶耐力更好，更耐泡，秋茶香气更佳，韵味足。
以上便是铁观音的“春水秋香”，没有谁比谁好，各有千秋。重水的就选择春茶，重香的就选择秋茶。
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