制茶工艺谈“假的金骏眉”怎么区分开来?

制茶工艺谈“假的金骏眉”怎么区分开来？

武夷山金骏眉（）之所以贵重，是因为全程都由制茶师傅手工制造，每500g金骏眉需求数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列杂乱的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工过程而得以完结。金骏眉是可贵的茶中珍品，外形细微严密，伴有金黄色的茶绒茶毫，汤色金黄，进口甘爽。以下由武夷山珍再享茶厂林清城先生介绍下独家金骏眉制作工艺：
    金骏眉鲜叶的采摘
    金骏眉茶的采摘规范，叶梢比红、绿茶老练。金骏眉需求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最新鲜的部位，对于采摘窍门需求十分高。通常的采摘规范为：待茶树新梢长到3－5叶即将老练，顶叶六七成开面时采下2－4叶，俗称"开面采"。所谓"开面采"，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部榜首叶面积相当于第二叶的2/3;大开d面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。
    金骏眉采摘时节
    不一样茶叶依照采摘时节不一样，分为春茶、夏茶、秋茶、冬茶。武夷山区域气候温和，尽管茶树成长时刻长，可是通常都不采冬茶的，春茶采摘时节在谷雨前后，夏茶在夏至前后，秋茶在秋分前后，采摘大概遵从“最初恰当早，中心网刚好，后期不粗老”的准则。
金骏眉日光萎凋要求
它使用光能热量使鲜叶适度失水，推进栈的活化，这对构成金骏眉茶的香气和去掉臭味起着重要的效果，也为摇青发明杰出的条件。晒青温度需求日光柔软余射，摊叶宜均薄，必要时可"二凉二晒"，时刻10分钟至1小时，其间翻拌2－3次。晒青程度，通常至失去光泽，叶色转暗绿，顶叶下垂，梗弯而不断，手捍有弹性感。晒青后要再青，使其鲜叶"还阳"
金骏眉室内萎凋
将采回的金骏眉鲜叶摊放在笳笠上，静置于凉青架，酌　情翻动2－3次使萎凋均匀，闵青通常不独进行，与晒青相结合，它的首要效果：一是发出叶面水分和叶温，使茶青"转活"保持新鲜度；二是可调理晒青时刻，推迟晒青水分蒸腾的速度，便于摇青在一天是对晒青缺乏的鲜叶，也是一种补救的办法。凉青的适度是：嫩梗青绿饱水，叶表新鲜、无水分。
金骏眉摇青发酵
金骏眉茶青经过在摇青机中的摩擦运动 ，擦破叶缘细胞，然后 推进酶促氧化效果，使鲜叶发作一系列生物化学变化。1摇青时刻：经过摇、凉(即动、静)重复进行4-5次，历时8-10小时，使叶子由硬 变软("活来死去")，谷称为"消青"，这到达"绿叶红镶边"。
金骏眉摇青准则
金骏眉摇青要把握 "按部就班"准则 。摇青转速由，小渐多，用力轻渐生，摊叶由薄渐厚，时刻由短渐长、发酵由轼渐重。3摇青"五看"一看种类摇青:叶多摇，薄叶轻摇，二看时节摇青：春茶气温低、湿度大，适宜重摇 夏暑茶气温高，宜轻摇 秋冬茶需求到达"三秋"即秋色、秋得、秋味、适宜轻摇。总归，摇青要做到是"春茶消，夏暑皱， 秋茶水守牢"。三看气候摇青：南风天，轻摇，北风天，重摇。四看鲜叶老嫩摇青：鲜叶嫩，水分多，适宜晒足少摇鲜叶粗 老，鲜叶粗 老，适宜轻晒多摇。五看晒青程度 摇青晒青轻则重摇、晒青重则轻摇。4看青"三过程"(即看摇青适度)：(1)摸 ：摸鲜叶是不是柔软，有湿手感；(2)看：看叶色是不是由青轻为暗绿，叶表呈现红点 ；(3)闻：闻青气是不是衰退，香气暴露。
金骏眉杀青定型
金骏眉茶青在室内静置与拌和，直至草(嗅)菁味渐失，而香气微扬时，且制茶师变为发酵已发适中 后，即可预备'杀青"(或称为炒青)杀青的意图，就是以高湿来损坏酵素的活性，抑制茶叶持续发酵，避免使得气温彻底散失 而保有半发酵茶类特有的香味。