⑴炙茶:烧烤茶饼,使茶饼干燥。
⑵碾末:将茶饼碾碎成末。
⑶取火:这个程序,讲究煮茶时的燃料选择。木碳最好,硬木其次。沾染了油腥味、含有油脂或腐朽木器不能用。
⑷选水:煮茶用的水,要算山水最好;尤其是石钟乳上滴下的水和水流急的石池水更好。其次是江河之水,井水最差。
⑸煮茶:分两道工序。
第一道工序:烧水。
①一沸:水出现象“鱼目”般小气泡,并伴有微微响声,这便是一沸。
②二沸:水的边缘的气泡如涌泉连珠般往上冒时,称二沸。
③三沸:水似波浪翻腾时,为三沸。三沸以上,水就变老了,不宜饮用。
第二道工序:煮茶。
①一沸时,随即加入适量的盐调味。
②二沸时,舀出一瓢水。再用竹夹在沸水中转圈搅动,使沸水出现旋涡;接着便使用“则”量茶末从旋涡处投下。待水大开,如波涛翻滚,水末飞溅,就把刚才舀出的那瓢水重新加入止沸,以保养水面孕育出来的“华”(指沫饽,即茶上的浮沫)。
⑹酌茶:酌茶是将茶舀进碗里。整个过程讲究颇为细微。 第一次煮沸的水,要去掉浮在上面的一层象黑色云母似的膜状物,因为它的味道不好。 第一次舀出的茶汤,味道至美,称为“隽永”。通常将它贮存在“熟孟”中,以作抑制沸腾和孕育精华(指沫饽)之用。 以后舀出的第一、第二、第三碗茶汤,味道都差于“隽永”。第四、第五碗之外,要不是口渴得利害,就不值得喝了。 酌茶时,要使各碗的沫饽均匀,才能保持各碗的茶味相同。 煮水一升,可分酌五碗,乘热接着喝完。如茶一凉,浮在茶汤上面的精华就会随热气跑光。一“则”茶末,只煮三碗,才能使茶汤鲜美謦香;其次是煮五碗。到 多不超过五碗。如茶客五人,煮三碗传饮(所谓“传饮”,即每碗茶都轮流着喝完,而不把三碗均分成五碗分饮);茶客七人,就煮五碗传饮;茶客六人就按五人舀三碗来处理;所缺一人,就用原先留下的“隽永”来补充。
2、茶德 饮茶重在“品”,是一种精神享受,又是一种人格的自我完善手段。茶具的选用应实用和俭朴。
3、茶礼 煮茶碗数的限定,既突出了“品”的精神享受,又体现以好茶待客的礼貌。
4、茶理 透视茶经法的精神意蕴,在于强调人格的自我完善,重视和谐的心理素质。“物我相忘,人我相安”是茶理的基本精神。
5、茶学说 包括茶茗起源、茶俗、茶德茶品、制茶工艺,煮茶器皿、名茶产地、茶事史料的研究。
6、茶引导 “茶引导”即“茶气功”。茶客在排除干扰的入静养状态时,势必转化成悦豫的“心理场”,彼此诱导,彼此沟通;这便是同构感应。
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