陈郁榕与茶友畅谈武夷岩茶(2)

武夷岩茶的品质特征：味甘泽而气馥郁，持久性长，具幽兰之胜，锐者浓烈、幽者清远，滋味醇厚而浓，鲜滑回甘，喉韵清冽，快感舒适，茶汤清澈明净，叶底软亮，叶缘朱红，绿叶红镶边。

一般正岩的岩韵明显，半岩和偏岩的岩韵较明显，洲茶没有岩韵。

武夷山市茶业同业公会会长、武夷山市岩上茶叶科学研究所所长刘国英：岩韵是武夷岩茶独有的品质特征岩韵是武夷岩茶独有的品质特征，是指乌龙茶的优良品种生长在武夷山丹霞地貌内，经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。

岩韵的表现：岩韵不是指具体的特征，而是指茶汤滋味醇厚，水中有内涵或有骨感，回甘和余味持久；香气幽长（即优雅、持久），杯底香（或叫挂杯香、冷香）明显；茶叶耐冲泡、耐存放。岩韵的强弱主要由茶叶的滋味和香气决定。

另外，“岩韵”的有无取决于茶树的生长环境，所以岩韵主要是指岩茶的环境特征；但是“岩韵”的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。同等条件下，不同的茶树品种，岩韵强弱不同；非岩茶制作工艺加工的茶叶则体现不出岩韵；精制焙火是提升岩韵的重要工序。所以岩韵的有无和强弱主要取决于环境、品种和制作工艺三大因素。

福建熹茗茶业有限公司负责人、国家高级评茶师朱陈松：岩韵泛指武夷岩茶的“地土香”

武夷岩茶在特殊的生态环境、科学的栽培管理方法、精湛的制作加工工艺等共同作用下，最终由品种特征所表现出的就是“岩韵”。

岩韵并非指某一品种（水仙、奇种、肉挂等）的特征，而是泛指武夷岩茶的“地土香”，即武夷岩茶特有的品质风格。如果同一品种在诸多因素大致相同的情况下，种在武夷山境内的茶叶品质有别于其他产地，且有与众不同的感觉，那么岩茶即可用岩韵一词来表述，其他产地的茶则不用。

岩韵（特征）的表现为：滋味有特别的醇厚感，有人说的“水中有骨感”就是这意思；饮后回甘快、余味长，喉韵明显，香气不论高低都持久浓厚，冷闻还幽香明显；茶叶耐泡，一般可泡7至10泡以上；品质稳定（茶叶耐储藏）。

岩韵的有无取决于茶树的生长环境；岩韵的强弱还受到茶树品种、栽培管理和制作工艺的影响。