喝到最香是文化一一黄山茶产业新买的观察

屯溪实验茶场场长李继多揉捻着眼前的茶树，心中盘算着这个茶季的收成。4月初倒春寒，突如其来的一场霜，使茶叶受冻，名茶产量受到了一定的影响。 　　

屯溪实验茶场场长李继多揉捻着眼前的茶树，心中盘算着这个茶季的收成。4月初倒春寒，突如其来的一场霜，使茶叶受冻，名茶产量受到了一定的影响。 　　

天气的好坏仍然影响着茶叶的收成与价格的涨落，但李继多说，其实真正决定茶叶能不能卖出好价钱的，还是茶叶里蕴含的文化。这，正是这位黄山“老茶农”对于一一 　　

屯绿，品牌意识的觉醒 　　

采茶时节，屯溪实验茶场的小院里，不时有经销商进出，会客室的茶杯里，泡着刚刚摘下的屯绿“八杯香”，墙上则挂满了各种荣誉牌匾：中国驰名商标、中国农业博览会金奖、安徽省农科院茶叶研究所，等等。看上去，实验茶场的日子不错，但跟它历史上曾经的红火相比，显然还有差距。走出小院，放眼远望，层层叠叠的翠绿颠簸着伸展，小径边红叶石楠红焰焰的叶子点缀在漫山遍野的茶树中，茶美景美，真是不得不佩服前人选中这块“风水宝地”的眼光。  　　

屯溪实验茶场场长李继多 　　

座落在黄山市屯溪区西郊的实验茶场建于1939年，主要以生产“屯绿”为主。屯绿，属眉茶，有“绿色黄金”之誉，因历史上集中在安徽屯溪加工输出故名，主要产于安徽黄山休宁、歙县、祁门、屯溪等地，叶片肥厚，经久耐泡，香味持久。屯溪绿茶的制作距今已有1200多年历史，可说是黄山“茶叶王国”的鼻祖。但这些年当方继凡把太平猴魁“炒”到6000多元一斤、当谢裕大把茶文化博物馆建成类似地标性建筑的时候，屯绿还像藏在深巷的老酒，主要是当地人在品味时咂嘴说夸赞的话，走出黄山，就很少见到把屯绿招牌响当当亮出来的店铺了。 　　

本来是“身世显赫”，如今却在茶叶江湖有些“隐姓埋名”。黄山一品有机茶叶有限公司总经理章荣剑说，“上个世纪建国初期，农业部就专门发过文件，出口的绿茶必须要含30%的屯绿茶种，可见屯绿在当时茶叶市场的独尊地位。”黄山一品有机茶叶有限公司有22000亩茶园，现在90%的茶叶出口，年出口量近万吨，但在立顿等袋泡茶的冲击下，茶叶在国外的售价甚至低到只有1美元。而章荣剑想返身占领国内高端茶叶市场的时候，忽然发现，国内茶山早已插遍旗子。  　　

黄山一品有机茶叶有限公司茶园 　　

屯绿的知名度只是埋在茶山，当地仍然有一批对它寄托着深重感情、舍不得扔掉这块老牌子的茶农，在踏踏实实地经营。若要从黄山的茶叶史来看，无论是在它如日中天的明清时期、还是徽茶地位日渐提升的今天，都需要给它真正的一席之地。李继多和章荣剑都说，要振兴屯绿，首先要振兴屯绿茶文化，要让中国茶叶界重新认识屯绿，这，正是“屯绿人”的觉醒之言。 　　

从淮北定居黄山的刘平，头衔是黄山孙义顺茶叶销售有限公司董事长，他对徽文化有着超乎常人的痴迷，几乎可以说比黄山人更黄山。黎阳老街光明巷1号的“山中问茶”体验店成了他结交“徽友”，品茶、讲茶的去处，这些年他干的一件主要的事，就是传播安茶文化，使“独立六茶中，安然一盏中”中的安茶，在黄山这方茶叶圣地飘出独特的香味，从而实现一一 　　

安茶，从挖掘到展示的裂变 　　

安茶，属传统工艺名茶，创于1725年前后，内销两广香港，外销东南亚诸国，被誉为“圣茶”。它选料精细，工艺独特，制作讲究，品质优良，不仅是好的茶品，还具有很高的药用价值，主要产区在祁门芦溪一带，这里二水汇流，三山环抱。当年安茶以芦溪汪姓所开的孙义顺茶号最为有名。相传其祖上运茶往广东销售，在鄱阳卸货时，遇一广东游医，身无分文，向汪老板央求搭乘，汪老板慷慨应允。船到广东，适逢瘟疫流行，游医为报汪老板之恩，于每帖中药开以三钱安茶为药引，效果奇好，从此安茶声名大振，不胫而走，故安茶有“三年为药，五年为宝”之说。  　　

刘平在黄山开了四间“山中问茶”体验店，让芦溪孙义顺安茶实现了从挖掘到展示的过程。除了安茶外，刘平还把他收集的黄山其他几个生态茶山的茶，在店中集中展示：龙头山祁红金毫、流源祁红香螺、流源祁红毛峰、蜈蚣岭白茶、蜈蚣岭红茶、淡竹岭大方茶、南云尖滴水香。“山中问茶”之所以起了一个“问”的名字，也在于刘平对茶文化趋向的一个新发现。这些年他在与全国诸多茶友的交流中看到，随着人们生活水平的提高，许多茶友已经从一开始的饮，到品，再到“问”：问茶的历史、问茶的渊源、问茶的特性。刘平手上掌握了一份名单，那是全国各地的茶叶体验师，他们常年自费奔波在各地，就为了寻找到他们的“最爱”。 刘平说，前些年云南、福建茶异军突起，在背后推波助澜的，其中就包括了这样一些特殊的茶客，他们是茶叶界的“意见领袖”。或许，茶叶大省安徽、茶叶大市黄山也可从中得到一些启示，更加重视“口碑经济”。  　　

在又一年茶季到来的时候，刘平正在计划把他的“山中问茶”开到全国，这样全国各地的茶叶体验师可以不必跋山涉水到深山了，只需坐在“山中问茶”就一睹徽之茶韵。 　　

这些年祁红的“窜红”既在意料之外又在意料之中，许多人都以为，祁红的“卖点”都挖掘光了，殊不知，后进的“谢茶”生生撬开了一方市场，凭的是—— 　　

祁红，古法中追求“工匠精神” 　　

祁门功夫红茶匠人——谢永中，是祁门县公认的制茶大师，非物质文化遗产祁门红茶制作技艺代表性传承人之一。做茶48年，他双手的褶皱里，尽是茶汁的青红色。精制祁门工夫红茶的工艺，经过百余年演进，最终固定为17道古法工序，分别为：分级、萎凋、揉捻、发酵、干燥、毛筛、切断、抖筛、分筛、撩筛、风选、紧门、套筛、拣剔、拼和、补火与装箱，这17道工序缺一不可，顺序也不可颠倒，正因如此，茶厂的分工极细，每人负责专攻几道工序，但即使这样，没有2-3年的功夫都很难熟练掌握，而谢永中是掌握全部17道工序的制茶师。  　　

祁门功夫红茶匠人-谢永中 　　

“成为专业制茶师只需要三年，但成为制茶大师，却需要一生。”这是谢永中刚入茶厂时师傅对他的教导。他深知，让中华茶文化源远流长并不是一句空话，耍滑偷懒使不得，要追随前人的足迹，注重制茶的每一个细节，这，或许就是茶之道。