很多人知道喝安化黑茶,有养生保健作用,却不知道为什么,更不知道安化黑茶的轻发酵和重发酵到底是怎么一回事,今天小编就来为你答疑解惑!
大家知道,不管是学术界,还是茶客或者茶商,我们都认为安化黑茶的关键工艺是渥堆发酵,而我们今天所说的重发酵和轻发酵,都是建立在安化黑茶渥堆发酵的工艺范围之内的,发酵程度太高或者太低,都会影响安化黑茶的品质。
在茶叶原料等级相同的情况下,不论是重发酵还是轻发酵,都属于是正常的安化黑茶工艺。
在安化有这么一句话:轻发酵拼原料,重发酵拼工艺。意思是说,轻发酵的茶叶更能体现茶叶品质的好坏。
那么,说到底的话,轻发酵与重发酵的安化黑茶,两者的最大区别主要体现在汤色,口感和后期转化这三个方面。
1、汤色
重发酵的黑茶,一般用高火烘焙,其茶汤颜色一般为暗色或者橙红,茶汤透亮,非常漂亮。
轻发酵的黑茶,一般汤色明黄或者橙黄,会带有少许的浑浊。
2、口感
高火烘焙的重发酵茶,入口稍感顺滑,水感细腻,苦涩度低,滋味纯和。
轻发酵的安化黑茶口感会略带苦涩,滋味丰富醇厚,略带清香。
3、后期转化
高火烘焙的重发酵黑茶,从原理上来讲的话,是加速了茶叶的后发酵进程,茶叶在出厂的时候就已经有了不错的滋味,所以后期的变化就会相对缓慢一点。
轻发酵的茶叶,后期转化空间比较大,可以说一年一个样,甚至每个月喝也许都会有不同的口感和滋味!
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