欢迎访问武夷山金骏眉官网,喜欢红茶就是这般任性!

网站地图

武夷山金骏眉官网

当前位置: 首页 > 茶叶新闻 >

安溪铁观音制茶工艺回归国家标准,以传统口味打动老茶客

时间:2018-04-06 19:10人气:来源: 网络整理

安溪铁观音制茶工艺回归国家标准,以传统口味打动老茶客

□本期主持人:吕斯达

铁观音茶产业到了不进则退的关键时刻。如何破题,如何让自身内化改良,最终凤凰涅槃,成了业界共同关注的话题。在不久前召开的安溪县茶业工作会议上,政府与业界一致认为,让铁观音制作技艺回归传统,坚持地理标志产品保护标准这一铁观音制作技艺的核心标准,是打动老茶客和巩固市场的坚实支点。为此,本期民企观察站邀请了业界三位资深专家,共同探讨这一话题。


一、传统工艺 就是坚持地标标准

主持人:铁观音在制作工艺上有过数次为适应市场口感而进行的改良与调整。当前,由于消费者口感发生变化、茶叶市场流行趋势不断改变,铁观音在制作工艺上又到了自我调整的关键节点。

刘金龙:当务之急,就是积极引导制茶工艺回归传统。制作工艺上的转变,就是要从轻摇轻发酵工艺回归重摇重发酵工艺。轻摇轻发酵工艺,在早期开拓市场特别是绿茶销售区起到重要作用,但人喝茶的口感会越来越重,如不改变轻摇轻发酵做法,不揉捻,现有市场就难以巩固。

按照传统工艺制作的铁观音,青蒂绿腹红镶边,喝起来兰花香、观音韵明显。多年来消费者已识观音滋味,失却传统味的铁观音打动不了老茶客。

陈加勇:何为“传统工艺”?按照安溪铁观音地理标志产品保护标准(GB/T19598-2006《地理标志产品安溪铁观音》)制作,就是坚持传统。

2007年6月,作为第一个申请国家标准茶叶品种,安溪铁观音新国标《地理标志产品安溪铁观音》(GB/T19598-2006)颁布实施。该标准对什么是安溪铁观音铁观音的制作工艺、成品茶、标签及包装、运输、贮存和保质期等进行了严格规范。本文由安溪铁观音批发网收集整理(本批发网一市斤起按批发价发货,个人少量购买可通过快递做货到付款,欢迎订购)。

易长青:坚持铁观音传统工艺的国家标准,有三个基本点:一是种要正,红心歪尾铁观音;二是法要正,生态化种植,精细化管护;三是艺要正,做青工艺按“半发酵”来掌控。敬畏传统,弘扬传统,是安溪铁观音风靡数百年的坚实支点,也是当前巩固市场的坚实支点。


二、区隔不符合地标标准的低端铁观音

主持人:传统的味道令人回味,回归传统是打动老茶客的必然之举。但除此之外,回归传统还能够给茶农和茶商带来什么实际利好,以驱使他们自发积极响应?

刘金龙:回归传统,可提高初制率和精制率。传统工艺初制率,鲜叶以驻芽半开面为准,正常4.5斤—5斤就可以做1斤干毛茶,轻发酵铁观音正常要5.5斤—6.5斤鲜叶才能制作1斤干毛茶,精制率相差更多。传统铁观音由于发酵充分,精制只要减掉茶梗、黄片,筛掉茶沫就可以,正常化精制率达到70%—80%;轻发酵铁观音由于发酵程度较轻,又片面追求清、鲜,白水白汤,精制率只有50%—70%,高端的只有30%—40%。

易长青:低海拔的茶园以及种植在稻田里的茶园,包括周边县市,这些不具备安溪铁观音适宜种植生长的地区,制作的铁观音具备不了铁观音的品种特征。他们生产的茶叶,因为质量不好、“地土味重”等原因,经不起重摇重发酵,转而采用消青、拖酸制作工艺以掩盖缺点。而回归传统制作工艺,恰好可以对低海拔、“田青”与中高海拔的铁观音,安溪县内与县外的铁观音进行一定的区隔。

陈加勇:这几年的市场,流行红茶、岩茶、普洱茶、白茶等,这些茶不是重发酵就是以后发酵为主,以越放久越好、越老越好为卖点,深受广大消费者喜爱;反观铁观音,这几年来发酵越做越轻,不放冰箱冷藏保鲜不行,季节一过新茶到了,就不新鲜卖不动,导致许多茶商利益受损,不敢放心采购茶叶。而事实上,传统半发酵工艺制作的铁观音真空包装常温保存,和放冰箱冷冻保鲜,在一年内口感上没有多大区别,品质没有变异。所以,轻发酵铁观音不利于储存,是其最大的缺点;传统铁观音对比红茶、岩茶,不会有储存方面的缺陷,反而优点很明显,独特的观音韵是其他茶类所不可替代的。