明代(公元13681644年)之前,中国生产的茶全为绿 茶,而且紧压茶饼能保持完好、丝毫无损地运到遥远的地 方进行交易。然而明代的茶却不做成饼状,而是保持松散 状,经过蒸煮”然后干燥。这样的茶叶不易保存》很快就 会失去香气和风味。随着对外贸易的增加,茶被运送到遥 远的欧洲,因而必须保持其品质,经营有道的中国茶叶种 植者因此开发出了两个新品种茶叶一红茶和花茶。曾有 一段时间,绿茶和纟了茶被认为来自不同的楨物’佰实际上 都来源于茶树上的绿叶。明代茶叶生产者发现,首先让茶 叶在空气中发酵直至它们变成铜红色后,可以采用烘焙法 使其停止自然发酵,他们就这样对茶叶进行保存。所以虽 然欧洲开始从中国进口的是松散的绿茶,但随着明代种植者为了适应市场而阅整了他们的生产方式,风尚也逐渐发生了改变。
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