到了19世纪初，经过现代科学的分离和鉴定，茶叶 中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶 中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音 所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音 所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
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