由以上研究可知，在单丛茶加工过程中，烘焙可以使成茶颜色加深，水浸出物和茶多酚的含量提高， 而游离氨基酸含量则呈现下降趋势。在香气物质方面，直接经真空冷冻干燥的样茶含有2-十一烯醛、棕榈酸异丙酯、1-苯基萘、2,6,10-三甲基十七烷、邻苯二甲酸二丁酯等特有香气成分。而经过烘干干燥过程的茶样共同含有月桂烯、2,7,10-三甲基十二烷、2-丁基辛醇、十八垸、2-甲基十五烷、2-甲基十六垸、十七烷、正三十六烷、2-甲基十七烷等9种香气成分。本实验结果显示，先经适度烘焙再采用真空冷冻干燥技术加工的岭头单丛茶具有最优的综合品质。
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