【观市】谁能挡住这个寒冷的冬天

　　“只有倒闭的茶店，没有倒闭的行业。”用在2015年最合适不过了。今年你会听到很多人说生意不好做，但你去吃饭依然要排队，你坐公交依然很拥挤，我们的“邻居”咖啡店依然比我们更受欢迎。有些茶店是到了该倒闭的时候啦，今年这个冬天——格外冷！

　　御寒三招：

　　第一，拆了你家的货架。现在挂牌号的茶叶店，进去都一种模式风格，满墙的茶饼、包装盒、紫砂壶、青花瓷，客人看着烦。随着市场的进步，早年的装修风格已经到了该进步的年代了，但就现在新开张的店也是一副老面孔的样子，除了个别摆件夺了看客的一两秒眼球，其他的有钱就能办到，没钱也能应付上。客人的品味升级了，咱们店面的品味还是那个味。有些店张嘴就是高端，高端人群不是傻子，他们更清楚自己要什么，不是富丽堂皇，不是华而不实，要什么都学不来，只有自己原创的才是最靠谱的。拆了你家的货架吧，有品位的一眼就知道你的品味了，没品位的我估计你也不想要。有些事，神秘点好；有些事，常常翻新点好。再多的，也只适合我自己，你的你自己拆。

　　第二，你是服务行业的。再贵的房租，再豪华的装修，再牛的茶品——你也是服务行业。几天前一家茶店的招待我也不敢再去了，美女店员从我们进门就一直双手交叉抱臂，回答的语言不冷不热，眼神更是有很多种潜台词。我不关心你的店到底是私人会所还是大众小店，既然开门做生意就好说好商量，如果真的怕被打搅就别开门。客人给我们都只有一次机会，有了这一次才有下一次。我们是服务行业的底端，每一家开门的店都算是小店，与家乐福、沃尔玛那样的商超是没法比的。我们是需要追求个性，但任性不是个性，尤其茶行业更是诚意款待的典范。几个服务细节，“您好，欢迎光临”必不可少；语气不要上扬；智慧的交往，客人需要的情感诉求而不是攀比；不管成交与否都要送客。正好现在生意不好，别看什么鸡汤了，策划一下自己的服务细节吧。

　　第三，好好泡茶。茶店老板基本都是色狼，小姑娘是他们的最爱。没有别的原因，这属于历史遗留问题。早年的茶店装修风格那样，成交好多！往年的服务品质也就那样，成交好多！多年来都是流水的小姑娘们，成交也多！茶，风靡的原因之中，与年轻貌美的女子事茶奉茶是分不开的。但如今，年轻貌美的女子层出不穷，塌下心来认真泡茶的凤毛麟角。小姑娘们懂的不多，但好管理，给个宿舍，给个许诺，没见识过世面的就这样开始卖命了。这些年培训没少下功夫，证书已经堪比茶山高，真能坚持习茶有得的还是不多。小姑娘们刚开始憧憬美好爱情，就被告知要在这各行业被淘汰了。淘汰后继续在行业内谋出路只有自己开店……重新面试找工作？没人会直接拒绝说你已经徐娘半老，相反去面试时候也就是一张纸决定命运——更直白的说是生日那一栏的命运——跟泡茶好坏没关系。这样的管理，让行业内怨声载道，本身一个关注口味的行业，被披上了很多不相干的外衣，而这些外衣的风气已经严重影响整个行业的判断。行业内拜金唯金的也不少啦，说是社会的风气不如说没有自己独立思考的能力。万事万物都有根，茶行业的根是茶汤。一杯美妙的茶汤，勾勒出美妙的行业金字塔，而不是美妙的漏斗。年轻貌美是行业的重要组成部分，但年轻貌美不能当茶喝。早年视觉听觉中的采茶女，如今换成茶山上老茧的双手，你是否也感觉，泡茶真的是需要岁月来沉淀些味道呢？借一个小姑娘泡茶的典故，让你重新思考一下你的茶。这是一次独立思考的机会。

　　以上三招其实就是行业的本质，忘记本质的人会被遗忘，也会走失。目前这个讲创新、玩混搭、夺眼球的年代，本质依然在那里静静的等你发掘。闭店潮涌起，吹散的是本就不坚定的人心，吹不散的是行业本有的大方向。冬天不可怕，心凉了七八月都算冬天，该是独立思考，破茧而出的时候啦。

　　海波

　　2015年10月，于大连