老阎的正山小种缘_茶叶求购信息(2)

　　老阎淡化了有关金骏眉的往事，虽然他和梁俊德都是事情的主要参与者。他拿出了第一泡金骏眉的茶样，上面的标签写着这样几个信息：日期：2005年6月8日；重量：140克；名称：正山骏眉；备注：首研古法。这些信息构成了老阎所知道的金骏眉诞生时的故事，其中的每一项又都充满了争议。只是说到第一泡金骏眉的味道时，老阎的眼睛发亮：“干茶就可以闻到蜜味儿，是武夷山特有的冬蜜，来自那些冬天山上吐蕊的植物。这种蜜略带一丝苦味。”

　　老阎觉得，金骏眉的使命已经完成了。在他2003年刚刚上山的时候，有人把正山小种的茶树砍了，改种毛竹，因为出口的经济价值高；山上的年轻人都去山下的旅游区当导游和出租车司机了，茶树管理处于一种自然状态。而本来产量不高的正山小种红茶，用做出口的只是其中的四级和五级，给国外制作茶包做拼配的原料。“金骏眉的横空出世，首先就让人们了解了正山小种这种红茶，接着又带动了整个红茶产业，让红茶在国人心中，不再是‘低档、小众’的印象。”

　　但金骏眉的出现，并没有改变老阎的饮红茶习惯。“因为嘴刁，所以会喝金小种。这是2007年时，我让梁师傅试着做的。也就是正山小种达到特级的标准后，再做进一步筛选。”老阎说他不想选择金骏眉，“武夷山保护区内茶树能长出多少芽头啊？我太知道金骏眉的数量”。这也是由于老阎看到了其中并不光彩的人事，“比如邻居之间，撕毁原来租种茶树的合同。我还听说有个老汉，清白几十年，有天把别人茶园的芽头摘了。还有那些无所事事的茶二代……”但这些都没能改变老阎对武夷山风土人情的看法。“快10年了，毕竟我是看着他们一点点发展起来的，他们做的我都可以理解。好人出好茶，这是我对武夷山能有好茶的基本看法。”说到这里，老阎又又开始盘算，想赶快逃离空气污染的京城，回归那片山清水秀的茶园。■

　　当年轻人恋上红茶

　　在六大茶类中，红茶因其历史文化和自身特性，最有可能在年轻人中形成品饮的潮流。

　　记者◎丘濂   摄影◎王之涟

　　小衣说他几岁的时候，偷喝过爸爸的茶。“大概是某种绿茶，茶缸里的茶舒展起来占了缸子的2/3。我喝了一口，然后觉得昏沉沉的，以后再也不想碰茶。”直到2005年，小衣去参加印度麦卡巴里茶叶公司的一个时尚“派对”，他才发现茶原来可以是这种滋味。“当时我在为广告和一些歌手作曲，麦卡巴里辗转找到我，希望我能去现场做配乐。活动一共要推介四款茶。首先喝到的是印度阿萨姆CTC红茶调饮的奶茶(CTC是指茶叶在揉切工序中，采取压碎(Crush)、撕碎(Tear)和揉捻(Curl)的过程，CTC茶呈颗粒状)，要知道，在此之前我只喝过奶粉冲的台湾奶茶。派对接近高潮，我大汗淋漓的时候，公司奉上了阿萨姆Orthodox和薄荷叶调的冰红茶；接着是印度大吉岭红茶，最后以带有佛手柑香气的伯爵茶收尾。那次的感觉很棒。每款红茶上场，我需要相应弹出合适的音乐，比如配合大吉岭红茶的是印度瑜伽曲。通过短片放映，我也知道了费雯丽出生于大吉岭富商家庭，宝格丽还有款大吉岭男士香水。我接受的是一套立体传播出来的信息。”

　　活动结束后，小衣和麦卡巴里中国分公司的经理马科(Marco)成为朋友，拿到了一些公司的红茶。这长远地改变了小衣的生活习惯。“于是，我有了下午茶的时间，自己会做个奶茶，配上点心。而在以前，这段最容易疲倦的时候，我总是在阳台上抽烟，百无聊赖地看着街上的风景。”第二年，小衣加入了麦卡巴里公司，负责市场部工作，这也是小衣干得最久的一份职业。

　　在马科看来，发生在小衣身上的一切就是一个推广活动成功的典型案例。马科是台湾人，他告诉我：“在台湾，五星级饭店的下午茶很流行，街上也有几间连锁经营近20年的英式茶馆和经营许久的日系英式茶行。商店、超市货架上普遍会有英国的川宁茶(Twinings)，因此相比大陆，那里的民众对红茶的认知程度较高。”2005年，马科尝试进入大陆市场。“一些老字号茶庄给我们的答复是，大陆的红茶市场很小，国人饮茶，首推绿茶，次为乌龙。我们将产品放在一些咖啡馆来做实践，效果也不好，很少有店员懂得制作红茶。”马科在小范围内开展的活动倒是很受欢迎，包括下午茶居家DIY课程、下午茶沙龙派对和红茶鉴赏家专业课程等等。“每次活动后都有不少人购买红茶。”马科在奥运会时准确抓住商机，在三里屯Village开了一家零售店。为什么年轻人会喜欢红茶？马科对我讲，英式红茶的氛围及故事、红茶多元化的调饮口感、按欧洲有机标准生产的产品，以及红茶的养胃功效，都是红茶能在年轻人中流行起来的原因。

　　马科纯粹做的是印度、锡兰(现名斯里兰卡)红茶的销售，而京城第一家红茶馆——“泰元坊红茶馆”的经理黎敏则希望也让年轻人来接受中国传统红茶。“年轻人较少饮用传统红茶不在于滋味，而在于抱怨冲泡过程的繁复。传统红茶冲泡用的是小壶，小壶规格在100～200毫升的容量，对应的是7～12克的茶叶量，也就是较多的茶对应较少的水，要求浸泡几十秒就要倒出茶汤。因此要享受，就要专注，年轻人工作节奏快，往往搭不起时间。于是我们借鉴西式大壶冲泡的方式，用300～400毫升的大壶，对应4～5克的茶叶，浸泡时间设定在3～4分钟。我们还提倡把条索状的茶叶直接放在壶中，避免使用浸渍器，叶片就有很好的扩展空间。”实际上，黎敏也考虑到了中国人冲泡茶的习惯。“外红泡好后，会用一个滤网架在杯子上，过滤掉茶叶。这种滤网在中国很少有卖。于是我们加进了一个公道杯，茶汤还是先倒进这里。” 黎敏的红茶馆引入了一些时尚元素，更类似咖啡馆的设计。

　　小衣说，他最喜欢的是红茶可以进行调饮的特性。在三里屯的零售店当店员时，他就尝试过用阿萨姆Orthodox和果汁或酒搭配，卖得都很好。在小衣办公室的茶几上，也整齐地码放了几种花草香料——柠檬草、肉桂、茉莉花和玫瑰。“无论果汁、奶、蜂蜜或者香料，味道都重，很容易把茶汤的滋味掩盖。因此一般选大叶种的碎茶来做调配，它们茶香浓厚。除去阿萨姆外，云南滇红做奶茶也很适宜。”黎敏说。按马科的分析，对于22～25岁以下、刚从可乐及甜品世界中脱离出来的年轻人，清饮红茶吸引力不大。而22～25岁以上，已经厌腻特甜口感及习惯喝微甜控制体重的年轻人，有可能被导引至不同口感及功效的清饮红茶。■