制作极品安溪铁观音四大条件缺一不可(2)

时间：2018-04-06 19:12人气：来源：网络整理

安溪铁观音制作严谨，技艺精巧且全凭对当时气候温度、湿度、采摘时辰、茶青成熟程度的感觉而准确把握，其成品工艺要经过：凉青、晒青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

安溪<a 铁观音晒青 src=\"http://www.27128.com//uploads/allimg/180406/191203b94_0.jpg\">

凉青、晒青和凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9％左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。

（1）做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握，摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度则由薄到厚。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

（2）炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

安溪<a 铁观音的初制工艺——传统手工茶的制作工艺 src=\"http://www.27128.com//uploads/allimg/180406/19120240R_0.jpg\">

（3）揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，后即行初焙，焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

（4）簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、碎沫、杂质即为成品。

极品铁观音茶的采制工艺是一门科学性很强的工艺，同时有赋有人为细腻的部分，本文只是略为概述，而相关的内容在本网站内都可以详细的找到。

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